茶水變色囉、褪色變因的探討.docVIP

嘉義縣第四十六屆中小學科學展覽會 作品說明書 科別：化學科 組別：小學組 作品名稱：『茶研』觀色 關鍵詞：茶葉、色素、褪色 編號： 壹、研究動機： 今天放學回家，媽媽替我泡了一杯又香又濃的茶，正準備要喝，好朋友卻突然找我去打球，我高興的跑了出去，茶也忘了喝，就一直放在桌上，回來時，早就已經把那杯茶忘的一乾二淨，就這樣一直放到隔天早上，直到早上準備出門上學的時候，才發現茶還一直放在桌上忘了喝，仔細一看，才發現茶的顏色變深了！喝起來的味道也變得不一樣，苦苦澀澀的，我便產生了好奇心，想知道茶變色的原因。到了學校，就找了幾位同學，開始探討茶的變化，究竟什麼東西使茶水變色呢 ?……這些問題，激起了我探討研究的興趣。 貳、研究目的： 觀察茶水變色的情形。 觀察茶水變色與時間的關係。 哪些種類茶水會變色？ 觀察茶葉中有哪幾種色素。 是什麼原因讓茶水變色呢？ 日照對茶水變色有影響嗎？ 溫度對茶水變色有影響嗎？ 酸鹼度對茶水變色有影響嗎？ 空氣對茶水變色有影響嗎？ 鹽度對茶水變色有影響嗎？ 變色茶水的味道會改變嗎？ 有什麼方法讓茶水不易變色。 參、實驗器材與物品： 試管 試管架 燒杯 滴管 電磁爐 茶壺 數種茶葉包 醋 小蘇打粉 檸檬汁 食鹽 肆、研究過程與方法： 一、觀察茶水變色的情形。 實驗l：觀察茶水變色與時間的關係。 方法： （1）用電磁爐將茶壺中的水煮沸至沸騰。 （2）將一茶包放入燒杯中，並倒入適量的熱水。 （3）經過五分鐘後將茶包拿出，每隔半個小時觀察一次。 結果： 時間 第一次觀察 第二次觀察 第三次觀察 第四次觀察 第五次觀察 觀察顏色變化 剛開始是呈淡黃色。 有點橘紅色 顏色加深呈黃褐色 顏色加深呈紅褐色 顏色加深呈深褐色 討論： 1.我們由實驗觀察發現，茶水的顏色會隨著時間的增加而變深。 2是不是所有種類的茶水都會變色呢？我們設計下一個實驗來求證這個問題。 3.茶水內含有一種顏色會變深的色素。那有哪些因素會影響它變色呢？這種色素我們將它命名為「茶色素」，以便後來稱呼方便。 實驗2：哪些種類茶水會變色？ 方法： （1）用電磁爐將茶壺中的水煮沸至沸騰。 （2）將各種茶包放入燒杯中，並倒入適量的熱水。 （3）經過五分鐘後將茶包拿出，每隔半個小時觀察一次，並記錄其顏色變化。 結果： 時間 種類 0時 半小時 一小時 一個半小時 兩個小時 烏龍茶 淡黃 黃色 沒變 深黃色 深黃色 茉莉綠茶 淡黃綠色 黃色 沒變 沒變 黃褐色 菊花茶 黃褐色 沒變 沒變 褐色 沒變 玫瑰花茶 淡黃 黃色 黃色 黃色 沒變 討論： 發現用茶葉泡的茶較容易變深，而其他花瓣泡的茶不易變色。 那是不是只有茶葉所泡的茶才含有褪色的色素。 如果茶葉中含有這種茶色素，那茶葉中含有哪些色素呢？ 實驗3：觀察茶葉中有哪幾種色素。 方法： 我們將茶水滴在濾紙上。 另外將茶葉搗碎浸泡酒精。 將酒精萃取液滴在另一張濾紙上。 數分鐘後觀察濾紙上的色素。 結果： 茶水經濾紙色層分析，紙上有兩種色素，一種深褐色、一種為淡褐色。如圖： 酒精 討論： 茶葉內含有水溶性色素，呈褐色及深褐色；可是無法辨別色素共有幾種。不過有呈現出顏色的大概有兩種。 2.經由書本上查得的資料得知，葉子中的葉綠素是不溶解於水，於是酒精來萃取葉子中的葉綠素，發現與書本中的相同，有葉綠素a及葉綠素b。 3.發現在濾紙上分成兩層顏色，最外層為淡黃色而裡層是翠綠色。 4.那會使茶水變色的就是水溶性色素，那就不是葉子中的葉綠素。 5.那到底什麼原因會影響水溶性色素變色呢？接下我來探討其變因。 二、是什麼原因讓茶葉液變色呢？ 實驗l：日照對茶水變色有影響嗎？ 方法： （1）將泡好的茶水，分成三組，用滴管將茶水滴入試管中。 （2）照陽光組，直接拿至陽光下。 （3）不照光組，用鋁箔紙將試管完全密封不透光。 結果： 時間 變因 2小時 4小時 6小時 8小時 10小時 照陽光 黃色 深黃色 橘色 橘紅色 橘紅色 不照光 黃色 黃色 上層較深下層黃色 上層深黃下層黃色 上層橘色下層黃色 對照組 黃色 黃色 深黃色 黃褐色 褐色 討論： 我們發現光線的影響並不明顯，但發現直接照射陽光顏色卻比較深沉，而且集中在上層。可能陽光使試管溫度上升的結果。 其他的經過一段時間在試管上層顏色也會變深，可見跟空氣接觸有很大的關係。 那我們先作溫度為控制變因的實驗。 實驗2：溫度對茶水變色有影響嗎？ （1）將泡好的茶水，分成三組，用滴管將茶水滴入試管中。 （2）放置冰箱組，直接拿至電冰箱內。 （3）保持高溫組，將茶水再加溫至高溫。 （4）對照組則放置室內。 結果： 時間 變因 0分 1小時 2小時 放置冰箱 淡黃 不透明呈黃色 黃色 保持高溫 黃色 深黃色 黃褐色 對照組