基于炭焙—电烘焙技术的武夷岩茶烘焙机研究.pdfVIP

第33卷 第8期 宜春学院学报 V01．33．No．8 2011年8月 JournalofYiehunCollege Aug．2011 基于炭焙一 电烘焙技术的武夷岩茶烘焙机研究 杨 君 。李细荣 (1．武夷学院 电子工程系，福建 武夷山 354300；2．宜春学院 理工学院，江西 宜春 336000) 摘 要：探讨了炭焙、电烘焙武夷岩茶的工艺特点及对茶叶品质的影响，设计了炭焙一电烘焙相结合的茶叶 烘焙机总体结构及恒温加热 自动控制电路，对试制的样机进行茶烘焙试验，具有很好的效果，提升了茶叶品质。 关键词 ：炭焙；茶叶品质；烘焙机 中图分类号：TD223 文献标志码 ：A 文章编号：1671—380X (2011)08-0070—03 TheResearchofWuyiRockTeaDryingM achinery CombiningwithChracoaldryingandElectricdrying Technology YANGJun ，LIXi—rong2 (1．Dept．ofElectronicEngineering，WuyiuUniversity，Wuyishan，354300China， 2．IndustryCollege，YcihunUniversity，Yichun，336000China) Abstract：Thispaperanalysisethewuyi0ckteadryingpmeessfeaturesandtheinfluencefactorsofqualityoftea．Designthegeneral structureofwuyirockteadr~ngmaehineryandtheconstanttemperatureheatingauto—controlcircuit．Afterdoingwuyirockteadrying experimentsusingwitlltheprototypecombiningwitllehareoaldryingandelectricdryingteehnology．weobtaingoodresultsandimprove thequalityoftea, Keywords：Charcoaldrying；theQualityoftea；Dryingmachinery 烘焙技术是武夷岩茶传统制茶工艺中一道极为重要的 局部的温度，凭主观感觉和经验把握武夷岩茶烘焙温度， 工序。做茶师傅的烘焙技术和选择烘焙方式 (炭焙还是电 当温度较高时炭火盆炉灰要盖厚些，温度较低时炭火盆炉 烘焙)直接决定着茶叶品质。随着社会发展和科学技术的 灰则要适当减薄，保证火温均匀适度而且每隔到一定时问 进步，茶叶在采摘 、杀青 、揉捻制作过程中，从原来的传 需要对茶叶翻拌，烘焙好一次茶要来 回翻拌20趟以上，直 统手工工艺已经变成机械化来代替操作，如福建安溪跃进 到焙出所需要的茶叶品质…。 茶叶机械有限公司生产 YJ一4C一50采茶机，安溪永兴茶叶 炭烘焙茶的优缺点 ：优点：采用传统炭焙工艺能够提 机械厂的6CWY一90型摇青机，安溪永兴茶叶机械厂生产 升的武夷岩茶茶叶品质和档次，茶汤色橙黄清澈明亮，滋 的YX一6CBRP一75型茶叶揉捻机，武夷岩茶生产制作最后 味浓醇 ，其茶香味有清香、熟果香，回甘力强，耐冲泡。 一 道工序 (焙茶)，茶企业一般都是采用电焙箱烘焙茶叶的 据医学记载，炭火烘焙过 的茶发酵 比较重，性质更温和 ， 工艺，然而存在不足。生产过程中采用设计的电烘焙箱烘 对肠胃刺激更小，常饮有温胃、提神去滞、软化血管壁等 焙茶叶，所生产的茶叶品质档次差，远远达不到采用传统 功效 。 的炭火焙茶工艺所生产茶叶品质。要提高茶叶品质、茶的