省庄镇学校儿童组放心餐厅实施方案1..docVIP

省庄镇学校儿童组 放心餐厅安全促进项目实施方案 民以食为天，食以安为先。学校食堂是学校后勤管理的重要方面，食堂管理状况的好坏和食堂食品的卫生与可靠直接关系到师生的身体健康和生命安全。根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规，结合《省庄镇创建全国安全社区实施方案》的具体要求，立足我镇个中学、小学及幼儿园的实际情况，特制订本实施方案。 一、指导思想 以“三个代表”重要思想为指导，牢固树立以人为本的思想，全面落实科学发展观，紧紧围绕食品安全、卫生、质量的总目标，深入开展“放心餐厅”的创建工作，进一步夯实学校、幼儿园食品安全工作基础，逐步建立食品安全长效监管机制，不断提高我校食品安全水平，努力营造食品放心消费环境。 二、创建目标 以《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》为规范，高度重视学校食堂管理工作，牢固树立服务第一、安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实施全方位的管理和强有力的监督，争创“放心餐厅”。 三、创建内容 1、加强领导，健全网络，构建责任运作系统 学校进一步落实学校食品安全的领导责任制和责任追究制，设立创建领导小组，一把手校长亲自抓，分管校长具体抓，总务处抓落实；一级抓一级，一级促一级，层层抓落实，签定责任书，实行责任追究制，“谁主管，谁负责；谁从事，谁负责”，发现问题及时整改，对负有安全事故的责任人，晋级聘用，评先评优等方面进行“一票否决”。 2、树立服务意识，规范财务管理。 我们要求学校树立“以人为本，服务为先，规范为魂”的“三为”服务理念，对学校食堂管理工作提出明确的目标。 （1）、下力整章建制 学校食堂实行在校长领导下由总务处集中管理的管理体制，成立由总务主任、餐厅负责人、教师、学生代表、家长委员会、家长代表组成的伙食管理小组，建立健全“食堂财务管理制度、内部控制制度、物资采购制度、物资保管与出入库制度、收支票据管理制度、民主理财制度、岗位责任制度、配餐制度、卫生管理制度”等一系列制度。 （2）、强化财务管理 按会计制度建立规范的伙食专账，规定学校一切伙食收支必须进入伙食专账，严格监督，加强并规范学校伙食管理，如实反映伙食收支。重大开支和重要的经济事项决策，除经学校领导集体研究决定外，还要向学校伙食管理委员会通报有关情况，征求意见并向教工大会报告，伙食账目实行按月公开。 2、健全卫生制度，加强膳食管理。 食品卫生安全工作，必须以健全完整的制度为基础，以严格的管理和有效的监督为保证。 （1）、健全规章制度。 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，我们要求食堂管理人员和炊事人员严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《食品加工、销售、饮食业卫生五四制》在此基础上，建立建全各岗位职责、各岗位管理制度,对环境卫生，食品卫生和个人卫生都作出详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 （2）、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，注重把好“三关”，第一关，进货验收及索票关，食堂的食品和原材料采取定点采购和索票制度，严格按照认定的食品供应商家实施采购并及时索票，确保食品和原材料的质量。严格建立两个档案，即“货主票据档案与食品留样档案”，做到若有安全事故发生能顺藤摸瓜找到事故原因及事故责任人。第二关，仓储加工关，食品和原材料的保管，出库和加工严格执行食品操作流程，管理人员严格监督，保管员有权拒收不合格的食品和原材料，加工人员有权拒收不合格的食品和原材料，对进货验收人员起到互相监督作用。第三关，食品出售关，食品出售，严格按照食品卫生要求，不合格的食品一律不准卖给师生。食品卫生安全工作做到“三防”。一防食物酸变、腐烂、变质及污染，一旦发现，立即进行严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，餐厅负责人对各个环节做到有效监督，严禁非操作工作人员进入餐厅，从时间和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，坚持餐具消毒和餐具保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠工作，切断传染源，保证了师生健康。 （3）、建立监督机制。 为了加大对各食堂食品卫生监督力度，各校成立食品卫生安全领导小组，各校校长为第一责任人，总务主任为直接责任人，坚持每月对学校食堂管理检查一次，发现问题及时整改，并将检查情况通报全镇，作为年终评先的重要依据。同时，学校还定期向就餐师生发放餐厅伙食意见征求表，加强对学校食堂管理全方位监督。 各中学、小学及幼儿园餐厅要在各级政府的政策指导下，在各级教育部门的直接领导下，在市、区食品药品管理局的监督下，借这次省庄镇创建全国安全社区的契机，进一步把学校、幼儿园餐厅管理工作放在至关重要的位置，长抓不懈