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第一章　绪言 民以食为天,食品是人类赖以生存和发展的物质基础,应当具有营养价值、安全性和应有的色、香、味。食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健康。 近十多年随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防，不仅危害人们的身体健康与生命安全，而且严重影响了经济和社会的发展及政治稳定。食品安全问题已成为一个全球关注的热点问题，不仅是一个经济问题，更是一个社会问题，一个政治问题，已引起了各国政府的高度重视，全世界的政府都致力于改善食品安全性。 一、食品安全的定义 1、全球范围近15年的重大食品安全事件1988年 上海，贝类，甲肝1996年 欧洲，牛肉，疯牛病 1999年 中国香港，禽流感1999年 比利时、荷兰、法国、德国,二噁英事件2000年 法国，熟制肉类，李斯特菌2000年 日本，奶制品，大肠杆菌O1572000年 英国、法国， 口蹄疫2004年 南亚、东南亚，禽流感2005年 全球查处苏丹红一号噁 食品安全问题造成的后果 经济损失 食品安全事件造成的经济损失十分可观。英国自1986 年公布发生疯牛病以来,仅禁止牛肉出口一项,每年就损失52 亿美元。为彻底杜绝“疯牛病”而不得已采取的宰杀行动损失300 亿美元。比利时发生的二恶英污染事件不仅造成了比利时的动物性食品被禁止上市并大量销毁,而且导致世界各国禁止其动物性产品的进口, 这一事件造成的直接损失达3．55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，据估计其经济损失达13 亿欧元。近几年，我国对欧、日、美的畜产品和水产品年出口额为100多亿美元。出口农产品因农药超标而退货的总额为74亿美元。 政治后果和贸易纠纷 比利时政府因二恶英事件，使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口在全球范围内受因，而造成内阁倒台．2001年德国因疯牛病导致卫生和农业部长辞职。欧洲消费者当前反对转基因食品在很大程度上是反映了对政府的不信任。 1998年发展中国家约180万儿童死于微生物性腹泻 发达国家每年约有三分之一的人受食源性疾病危害 —美国每年约有7600万食源性疾病患者 —澳大利亚每天约发生11500例食物中毒，每年经济损失达26亿澳元 2、近十年来国内主要食品安全事件 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食和散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件，192 人中毒，35人死亡，6人致残。 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑茹中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。 1998年2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件， 有200多人中毒，夺去了27人生命。 1999 年1月，广东省46名学生食物中毒；同年6月，某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。1999年，江苏和安徽，大肠杆菌O157食物中毒，121人死亡，33万人患病。 2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等， 原因是食用了含有“ 瘦肉精” （ 即盐酸克伦特罗）的猪肉。 2001 年，江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157 : H7 食物中毒,造成177 人死亡,中毒人数超过2 万人。 2003年３月１９日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及２５５６名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。  2004年 ?,阜阳劣质奶粉事件,广州散装假酒,陈化粮,四川彭州毒泡菜,龙口粉丝事件,毒蘑菇事件,巨能钙双氧水事件,伊利酸奶提前标注,金龙鱼色拉油事件,雀巢婴幼儿奶粉转基因事件。 2005年全球查处苏丹红一号，雀巢奶粉碘含量超标，光明回奶事件，哈根达斯脏厨房事件，PVC保鲜膜引争议，禽流感卷土重来，如皋假酒村，星巴克月饼事件，卡夫乐之的转基因中国标准，品品得毒茶。 2006年福寿螺致病染，人造蜂蜜事件，毒猪油事件，“口水油”沸腾鱼，瘦肉精中毒，大闸蟹致癌，“苏丹红”鸭蛋，“嗑药”的多宝鱼，有毒的桂花鱼，陈化粮事件。 2007年4月7日，北京首例织纹螺中毒事件,织纹螺毒素的主要成分是河豚毒素； 4月9日黑龙江省中医研究院发生群体食物中毒事件，共有203人出现恶心、呕吐等中毒症状。卫生部门已查明系化学性食物中毒，为“氟乙酰胺”鼠类药品所致。 安徽阜阳假奶粉事件 劣质食用油(口水油、地沟油)事件 食品总会有一些有害于人体健康的成分，我们的饮食不是绝对没有危害的，食品安全不是绝对的，食品安全是相对的。有些有害成分