2016广西职业技术学校食品理化检验技术教案(上)：食品灰分的检验技术.docVIP

教学内容与设计 第二节　食品灰分的检验技术 先讲解有关知识，强调记忆总灰分、灰分、粗灰分、灰化的含义（10分钟） 一、概述 一）、几个概念 总灰分：样品中无机成分的总量 灰化：样品经高温灼烧使有机物氧化完全的过程 灰分：样品经高温灼烧完全后的残留无机成分 粗灰分：即灰分。 强调讲述：测定灰分的目的是想了解在食品中的无机成分总量，但经过高温灰化，有些无机成分挥发损失，而有些有机成分和无机成分与氧结合形成氧化物导致成分增加，所以经高温灰化后得到的灰分并不能准确地表示食品中原有的无机成分的总量。 二）、测定灰分的意义 1．判断食品受污染的程度 2．评价食品的品质 举例讲解：河南某地用黄豆粉为原料生产豆制品时，为了牟取暴利，加入某种矿物质使生产出的伪劣豆制品比正常的豆制品重10%～15%，检验人员经初步燃烧试验发现有大量的白色残灰。 讲解灰分的测定方法（20分钟） 二、总灰分的测定 一）、原理：炭化→灰化完全→残留物 　　　炭化：指在低温下将样品中的有机物转化为炭的过程。 二）、仪器：高温炉　坩埚　干燥器　分析天平 三）、试剂：辅助用 四）、操作步骤： 　　1．坩埚的准备：清洗　编号　 　　2．样品预处理：　　　　　　 　　果汁、牛乳等液体类：蒸发浓缩近干 　　含水多的试样：干燥 　　固体类：粉碎 　　含油多试样：提取脂肪 3．炭化：在低温下将样品中有机物氧化成碳粒的过程 4．灰化：