2016广西职业技术学校食品理化检验技术教案(下)：食品中功能成分的测定.docVIP

教学内容：第六章 　食品中功能成分的测定 第一节　　概述 第二节　　活性低聚糖及活性多糖的测定 第三节　　自由基清除剂SOD活性的测定 教学目的要求：了解食品功能成分知识、类黄酮物质的测定、牛磺酸的测定；掌握活性低聚糖及活性多糖的测定，自由基清除剂SOD活性的测定，生物抗氧化剂茶多酚的测定，活性脂的测定方法和操作技能。 教学重、难点：食品功能成分知识；活性低聚糖及活性多糖的测定；自由基清除剂SOD活性的测；生物抗氧化剂茶多酚的测定；活性脂的测定。 教 学 过 程 第六章 食品中功能性成分的测定 功能食品的有关知识 一、功能食品的概念 1、概念 2、功能特征：第一功能——营养 第二功能——具有感官享受 第三功能——具有调节人体生理活性 3、国家标准： 卫生部：保健食品管理方法 1996年 食品卫生检验方法——理化部分 2004年 国家技术监督局：保健（功能）食品通用标准（GB1674—1997） 1997年 二、功能食品的类型 按生理活性成分分 9大类：活性多糖、功能性甜味剂、功能性油脂、自由基消除剂、维生素、活性微量元素、活性肽与活性蛋白、乳酸菌及黄酮类化合物、多酚类化合物、皂苷、二十八烷醇等 按调节功能分 24类 三、功能成分检测的意义 保证食品质量与安全，正确引导功能食品的研制与开发 活性低聚糖及活性多糖的测定 一、活性低聚糖及活