2016广西职业技术学校食品理化检验技术教案(下)：食品添加剂的测定02.docVIP

教学内容：第四章 　食品添加剂的检测 第三节　　防腐剂－山梨酸、苯甲酸的测定 第四节　　护色剂－硝酸盐和亚硝酸盐的测定 教学目的要求：掌握苯甲酸（钠）和山梨酸（钠）、硝酸盐和亚硝酸盐的测定方法。 教学重、难点：苯甲酸、亚硝酸盐的测定方法 教 学 过 程 第三节 防腐剂的测定 一、防腐剂的有关知识 1、防腐剂的概念 2、常用的防腐剂：山梨酸、苯甲酸及其盐类 非允许的防腐剂：硼砂、水杨酸、氯霉素、青霉素 3、限量指标：0.2～1g/kg 4、薄层分析的一些知识 多种物质展开后的分析判别方法： 分子量越小，受吸附作用力越小，迁移速度越快。 例：糖精、山梨酸、苯甲酸混合点样 基线----- 二、苯甲酸（钠）与山梨酸（钾）的测定 （一）苯甲酸与山梨酸的性质 （二）定性检验方法 （三）苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）的测定 GB/T5009·29—2003 第一法 气相色谱法 第二法 高效液相色谱法 第三法 薄层色谱法 第一法 气相色谱法测定食品中苯、山含量 原理 试样酸化后，用乙醚提取苯甲酸、山梨酸，用附氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行分离测定，并与标准比较定量。 试剂与仪器 适用范围：酱油、水果汁、果酱等 操作处理 （1）样品处理 2．5 g样品——→25ml乙醚提取液 吸取