2016广西职业技术学校食品理化检验技术教案(下)：食品添加剂的测定03.docVIP

教学内容：第四章 　食品添加剂的检测 第五节　　漂白剂-二氧化硫和亚硫酸盐的测定 第六节 　　抗氧化剂的测定 第七节 　食用合成色素的测定 教学目的要求：掌握二氧化硫及亚硫酸盐、抗氧化剂（BHA、BHT）、常用食用合成色素的测定方法。。 教学重、难点：二氧化硫及亚硫酸盐、抗氧化剂（BHA、BHT）的测定方法 教 学 过 程 第五节 漂白剂-二氧化硫和亚硫酸盐的测定 一、概述 漂白剂的定义 亚硫酸盐类的漂白作用原理 其他作用：防腐、抗氧化 使用的漂白剂：SO2、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、熏硫 使用限量指标，残留量指标 二、亚硫酸钠的测定 GB/T5009·34—2003 第一法 盐酸副玫瑰苯胺比色法 第二法 蒸馏法 第一法 盐酸副玫瑰苯胺比色法 1、原理： 亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色物质，其颜色的深浅与亚硫酸盐含量成正比，可通过比色测定。 2、试剂 0.1mol/L 四氯汞钠溶液 0.1%盐酸副玫瑰苯胺溶液 1.2%氨基磺酸铵溶液 0.2%甲醛溶液 二氧化硫标准使用液：2ug/mL 0.5mol/L氢氧化钠溶液 0.5mol/L硫酸溶液 3、操作 ⑴样品处理 称取5-10g砂糖，以少量水溶解，移入100mL容量瓶中，加0.5mol/L氢氧化钠溶液4