食品安全与过敏原剖析.pptVIP

Kiss Good-bye 在日常生活中，人们在吃了某种食物后，会出现皮疹、呼吸急促或困难、腹泻等消化系统或全身性的不良反应，这些症状有可能就是由某种食物带来的食物过敏。 从专业领域讲，食物过敏原和食物过敏是“因”、“果”关系。 “ 食物过敏原 ” 是指某些食品在摄入人体后，可选择性激活免疫细胞，诱导机体内产生特异性抗体后，引起的消化系统或全身性的变态反应，这也就是我们所说的食物过敏。 食物过敏的症状 临床表现的严重程度，与食物中变应原性的强弱和宿主的易感性有关。 胃肠反应: 嘴部肿胀、腹部痉挛、腹泻、恶心、呕吐。 呼吸反应: 鼻子流涕、呼吸困难、喉咙堵塞。 皮肤反应: 肿胀、荨麻疹、皮疹。 全身反应：过敏性休克。 I 型过敏反应，也叫做速发型过敏反应，例如过敏性鼻炎、荨麻疹、血管神经性水肿、哮喘、休克等； II 型过敏反应，又称为细胞毒性型过敏反应，如溶血性贫血、白血球减少症、急性肾小球肾炎、血小板减少症等； III 型过敏反应，即免疫复合物型过敏反应，如慢性肾小球肾炎、风湿性关节炎、系统性红斑狼疮等； IV 型过敏反应，也就是迟发型过敏反应，如过敏性皮炎、接触性皮炎、慢性结核菌感染等。 影响食物过敏的因素 食物品种 食物食量 食物抗原在积累到一定阈值时可以引起过敏反应。 遗传因素