现场核查表及判定标准（生食类、冷食类专项要求）详解.docVIP

现场核查表及判定标准（生食类、冷食类专项要求） 项目 内容 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 专间 申请现场制售冷食类食品、生食类食品的应当设立相应的制作专间。 1 *** 专间内无明沟、地漏带水封。 2 *** 食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。 3 ** 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 4 ** 专间墙裙铺设到顶。 5 * 专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施 6 ** 专间设专用冷藏设施。 7 *** 专间内设有与专间面积相适应的空气消毒设施。 8 ** 专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。 9 * 专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。 10 * 面积应与实际经营规模相适应且不小于4㎡。 11 * 核查结果汇总 经现场核查，此专项要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为________；一般项不合格数为________；该专项要求判定为：______________（符合规定或不符合规定） 核查结果判定标准 关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤2项，其中重点项不符合数≤1项。 注：1.本表共11项，其中关键项3项，重点项4项，一般项4项。***表示关