第3章第3节生活中两种常见的有机物(第2课时)乙酸新人教版必修2案例.ppt

食醋是我们日常生活中必不可少的调味品，厨师在烧菜时，总喜欢在加了酒之后再放些醋。于是菜就变得香喷喷的了，这种炒菜的方法确有其科学道理，因为酒与醋在热锅里碰了头，就会起化学反应生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味了。 食醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥。用醋的蒸气熏蒸居室能杀灭病毒与病菌、防止感冒与传染病。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。酯还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。在烧煮糖醋排骨、醋辣白菜等时用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。另外醋还有保健与食疗的作用。醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻帮助消化。食醋的用途，举不胜举，是什么物质在发挥作用呢？ ●学习目标 1．了解乙酸的主要用途。 2．掌握乙酸的组成与主要性质。 3．了解乙酸与人们日常生活和健康的关系。 4．学会分析官能团与物质性质关系的方法。 2．乙酸的物理性质 乙酸俗称__________，是有__________气味的__________液体，纯净的乙酸在温度低于__________时，凝结成类似冰一样的晶体，所以无水乙酸又称__________。醋酸易溶于__________和________。 3．乙酸的化学性质 (1)乙酸的酸性 乙酸是一种弱酸，具有__________，其酸性比碳酸强。 ①在水中可以电离出H＋，电离方程式为：______________________________。 ②与酸碱指示剂作用，能使紫色的石蕊溶液变__________。 ③与活泼金属反应： 与Mg反应的化学方程式为 ________________________________________。 ④与碱性氧化物反应： 与CaO反应的化学方程式为 ________________________________________。 ⑤与碱反应： Cu(OH)2反应的化学方程式为： ________________________________________________。 ⑥与盐反应： 与Na2CO3反应的化学方程式为： ________________________________________________。 (2)乙酸的酯化反应 4.酯化反应的概念： __________与__________反应生成____________和__________的反应，属于取代反应。 5．酯化反应的特点 (1)反应速率很慢，一般加入__________做催化剂并__________。 (2)反应是__________的。生成的乙酸乙酯在酸性条件下又能发生水解反应，生成乙酸和乙醇。 (3)酯化反应的产物是酯，一般由__________与醇__________而成。 6．酯的用途 人工合成的各种酯，可用作饮料、糖果、__________、化妆品中的__________；也可用做____________、胶水的__________。 很多鲜花和水果的香味都来自于__________。 ●自主探究 1．俗话说酒是陈的香，原理是什么？ 提示：放置时间长的酒，部分乙醇被氧化为乙酸，乙酸又可与乙醇反应，生成乙酸乙酯。 2．乙酸也是一种含氧酸，它的酸酐是什么？ ●教材点拨 1．乙酸的分子组成与结构 2.乙酸的物理性质 乙酸是无色、有强烈刺激性气味的液体，熔点为16.6℃，温度低于16.6℃时，乙酸就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸，沸点117.9℃。乙酸易溶于水和乙醇。 3．乙酸的化学性质 (1)具有酸的通性 ①与指示剂反应，能使紫色石蕊试液变红色。 ②与活泼金属(金属活动性顺序表中氢以前的金属)反应，生成盐和氢气： 2CH3COOH＋Zn===(CH3COO)2Zn＋H2↑。 ②实验装置 ③实验步骤 a．在一试管中加入3 mL乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入2 mL乙酸和2 mL 浓H2SO4。 b．如图连接好装置。 c．用酒精灯缓慢加热，将产生的蒸气经导管通到饱和Na2CO3溶液的液面上。 ④实验现象 饱和Na2CO3溶液的液面上有透明的油状液体生成，且能闻到香味。 ⑤实验结论 乙酸在浓H2SO4并加热的条件下与乙醇反应生成了不溶于水的乙酸乙酯。 温馨提示：①用酒精灯加热的目的是：加快反应速率；使生成的乙酸乙酯及时蒸出，从而提高乙酸的转化率。 ②加热前，大试管中常加入几片碎瓷片，目的是防暴沸。 ③导气管末端恰好和液面接触，目的是防倒吸。 ④浓硫酸的作用主要是催化剂、吸水剂。加入浓硫酸可以缩短达到平衡所需时间并促使反应向生成乙酸乙酯的方向进行。 ⑤饱和碳酸钠溶液的作用 a．与挥发出来的乙酸发生