湿物料比热容.docVIP

湿物料的比热容 湿物料的比热容c物（J·kg-l ·K-1），通常以物料干物质比热容c干物与水的比热容c水之间的平均值（取水的比热容为4.19kJ·kg-1·K-1）来表示： 如果把湿物料的比热容认为是1kg干物质，则获得对比比热容c′物（J·kg-l ·K-1）： 式中W——物料的湿含量，％。 式4-7、式4-8常用于干燥器的计算。一般食品干物质比热容范围为1255～1676J·kg-l ·K-1。如大麦芽1210，马铃薯1420，胡萝卜1300，面包1550～1670，砂糖1040～1170J·kg-l ·K-1。物料比热容与其湿含量（W）之间通常具有线性关系，如20℃，天然淀粉的比热容： 而糊化淀粉： 随着温度的提高，湿物料的比热容一般也提高。如糖和马铃薯干物质比热容与温度的关系式为： （2）湿物料的导热系数 湿物料的传热与干物料的传热本质区别在于： a.由于在固体间架的孔隙中存在水，而对固体间架的热导率有影响； b.热的传递与物料内部水的直接迁移密切相连。 热量可以通过内含气体和液体的孔隙以对流方式传递，也能靠孔隙壁与壁间的辐射作用传递，故有真正导热系数和当量导热系数之分。 真正导热系数λ（W·m·K-1）是傅里叶方程中的比例系数： 式中q——各向同性固体中的热