第二章 食用菌形态结构及分类.ppt

第二节 食用菌形态结构及分类 食用菌是指子实体肉质或胶质可食用的大型真菌。 少数是子囊菌，绝大多数种类是担子菌。 担子菌中又以蘑菇目或称伞菌目最多。 因此叙述食用菌的形态结构时，多采用此目中的种类加以介绍。 菌 丝 食用菌的孢子是微小的繁殖单位，菌丝是由孢子萌发而来。 菌丝细胞是管状，通常无色透明，但老的菌丝可能产生各种色素，因而呈现种种不同色泽。 菌丝中有横隔壁，大多是多细胞的，每个菌丝细胞都有细胞壁、细胞质和细胞核，细胞壁的主要成分是几丁质。 菌 丝 体 菌丝前端不断地生长，分枝并交织形成的菌丝群，通常称为菌丝体。 功能：菌丝体是营养结构，主要是分解基质、吸收、输送、贮藏养分以及繁殖。 分类：按发育的顺序，菌丝体可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三生菌丝体。 初生菌丝体 初生菌丝体也叫一次菌丝体，是刚从担孢子萌发而成的菌丝体。开始时含有许多核，以后细胞产生横隔，使每个细胞各具一个核，所以也叫单核菌丝体（或同核体）。 一般大多数单核菌丝不产生子实体，必须由亲和的初生菌丝或单核菌丝之间配对形成次生菌丝或双核菌丝后，才能形成发育健全的子实体。 例外：金针菇单核菌丝替能形成单核子实体，但这种子实体小，菌盖发育不完全。 次生菌丝体 次生菌丝体也叫二次菌丝体。 初生菌丝体发育到一定阶段，由两个单核菌丝细胞的细胞质融合在一起（质配）， 成为双核细胞，具双核细胞的菌丝体称双核菌丝体。 由于细胞内含有两个遗传性不同的核，所以又称异核体。 次生菌丝每一个细胞都有二个核，其中一个核来自母本，一个来自父本，当双核细胞进行细胞分裂时， 在二个核之间处生一个短小弯磨曲的分枝，核移动，在二核之间生出一个突起如钩状，一个核进入钩一个留在菌丝钩中保留一个核，一个往后移，菌丝中二个核一往前一个往后移钩状突起向下弯曲与细胞壁接触溶化，分枝基部生分隔膜（分隔中间有孔道），在原分支外形成一隔膜，产生一个新细胞双核体，在分隔处保留一个桥形结构叫锁状联合。 次生菌丝体 双核菌丝体的菌体粗壮，生长也快。在菌丝的顶端细胞上有锁状联合的结构； 凡具有锁状联合的菌丝就可以断定它是双核的。但反之则不然。 次生菌丝体 通常菌丝较细的食用菌如香菇、黑木耳等，在双核菌丝上都有锁状联合；菌丝较粗的食用菌如蘑菇、草菇等在双核菌丝上就没有锁状联合。 大多数食用菌菌丝细胞具有锁状联合，但是也有一些食用菌没有锁状联合，如双孢蘑菇、草菇、红菇、乳菇、蜜环菌、大肥菇和松茸等。 三次菌丝体 ? 三次菌丝体又叫结实性双核菌丝体。双核菌丝发育到一定阶段，在适宜条件下，能互相担结成团，发育成子实体原基，进一步发育成 子实体。 它与次生菌丝体所不同的是有一定排列、有一定结构和组织分化的双核菌丝体，而不再是散生的、无组织的双核菌丝体。 休眠孢子 —厚垣孢子 厚垣孢子：某些伞菌在适当时期产生的被裹以厚细胞壁的菌丝细胞—无性孢子。特点： 单细胞， 圆球形，平均直径达5.88μm， 细胞壁很厚， 具有多个细胞核， 无孢脐构造。 厚垣孢子 产生： 并非直接由菌丝形成，而是有侧生菌丝产生膨胀细胞，继而发育成圆球状的厚垣细胞，成熟后脱离母体菌丝。 萌发： 由于厚垣孢子细胞壁厚薄不一，萌发时自较薄处伸出而形成数目不一及无一定位置的萌发管。 菌丝的休眠体——菌核 菌核是由菌丝体紧密聚集而成的有一定形状的休眠体。 质地坚硬、色深，多为不规则的块状、瘤状、近球状或近椭球形，大小不一。 菌核是真菌对不良环境的一种适应形式。 茯苓 、猪苓、雷丸可形成菌核。 菌丝的组织体——菌索 菌索是由某种真菌的菌丝体组成的绳索壮结构，其顶端部位为生长点，可不断延长生长，一般长数厘米至数百厘米。 菌索由排列紧密的菌丝组成，常角质化，对不良环境有较强的抵抗力，它也是一种疏导组织。 密环菌、发光假密环菌等可形成菌索 菌丝的组织体——子座 子座是容纳子囊果的座状结构，它是由拟薄壁组织和疏丝组织聚集而成，一般呈垫状、栓状、棍棒状或头状。 麦角菌、冬虫夏草可形成子座。 子实体 子实体是真菌繁衍后代的特化结构、也是人们主要食用的部分。 担子菌的子实体称为担子果，是产生担孢子的部分。 子囊菌的子实体称为子囊果，是产生子囊孢子的结构。 典型伞菌的子实体，是由菌柄、菌盖、菌等褶部分组成的。 菌盖 菌盖又称菌帽，是伞菌子实体位于菌柄之上的帽状部分，是主要的繁殖器官也是主要的食用部位。菌盖是成熟子实体的主体部分，其主要作用是对菌褶的保护。菌盖由表皮、菌肉和菌褶（或菌管）组成。 菌盖的形态 菌盖形状多种多样，