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专题1 食品中的化学物质 1.4 自制酸碱指示剂 * 酸碱指示剂的发现史 英国著名化学家、近代化学的奠基人罗伯特·波义耳(Robert Boyle，1627～1691)在一次实验中不慎将浓盐酸溅到一束紫罗兰花的花瓣上，喜爱花的他马上进行冲洗，一会儿却发现紫色的花瓣变红了。这一偶然的发现让波义耳进行了进一步的实验和思考。结果发现，许多种植物花瓣的浸出液遇到酸性溶液或碱性溶液都能变色，其中变色效果最好的是地衣类植物----石蕊。 石蕊 能部分地溶于水而显紫色，是一种常用的酸碱指示剂，变色范围pH=5.0-8.0之间。石蕊是一种弱的有机酸，在酸碱溶液的不同作用下，发生共轭结构的改变而变色。 石蕊是从地衣植物中提取得到的蓝紫色粉末。 HIn H+ + In- 红色 蓝色 相关资料 （1）许多植物的花、果、茎、叶中都含有色素，这些色素在酸性或碱性溶液里显示不同的颜色，可以作为酸碱指示剂。 （2）植物色素易溶解在酒精中，可用酒精浸泡。 仪器：研钵、小烧杯(一次性纸杯等替代物)、胶头滴管、纱布、试管、试管架 药品：酒精、稀盐酸、NaOH溶液、NaCl溶液、CH3COONa溶液。 材料：紫甘蓝 实验步骤： 1、将你们桌上的紫甘蓝叶片撕碎，放入研钵中研磨碎，再倾倒酒精浸泡(倒入酒精的量约为研钵容积的三分之一)，继续用研杵研磨2分钟左右。 2、一位同学把纱布放在小烧杯口上(一次性纸杯等替代物)，另一位同学将研磨碎后的叶片及汁液混合物倒在纱布上，挤压纱布，使紫甘蓝汁流入小烧杯中。 3、取四支试管，分别倾倒1ml左右的食盐水、盐酸、NaOH溶液、CH3COONa溶液。再用胶头滴管分别向四支试管中滴加紫甘蓝汁，振荡，观察并记录现象。 自制紫甘蓝酸碱试纸 方法：滤纸剪成条状，浸在紫甘蓝汁中，浸透后取出晾干。再次浸泡、晾干，就得到自制的试纸了。 *
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