不同含水量对甘蔗尾梢储藏品质的影响.pdfVIP

热带作物学报2017，38(4)：728—733 of ChineseJoumalTropicalCmps 不同含水量对甘蔗尾梢储藏品质的影响 辛 明，黄振勇，黄梅华，淡 明，覃仁源， 何全光，杨再位，张娥珍+ 广西农业科学院农产品加工研究所，广西南宁530007 摘要 以甘蔗尾梢为研究对象，探讨储存期间甘蔗尾梢的水分含量、干物质、可溶性糖、维生素C、粗脂肪、 粗蛋白、钙、磷、菌落总数及霉菌总数等品质指标的变化。结果表明：不同含水量对甘蔗尾梢的水分、可溶 性糖、Vc、粗蛋白、粗脂肪、菌落总数、霉菌总数具有显著差异(p0．05)，对干物质、钙磷含量没有显著性差异 (p0．05)；与Y1相比，初始含水量较低的Y2较好的降低了水分、粗脂肪、可溶性糖、Vc的损失速度，有效抑 制了菌落总数、霉菌总数的增长。因此，降低含水量能较好地维持贮藏期间甘蔗尾梢的品质。 关键词 甘蔗尾梢：储存品质；变化规律 中图分类号S566．1 文献标识码A of on E骶ctsDifferentWaterContents QulityChanges of CaudateLobe Sugarcane DuringStorage XIN Meihua，DAN Ming，HUANGZhenyong，HuANGMing，QINRenyuan， HE Ezhen。 Zaiwei，ZHANG Quanguang，YANG 530007，chiM sc娩nce＆乳ch∞togy，Gu帆黟tAc耐e”v《A酊cuzcH积Sc如眦es，Nnnnin昏GⅢt舒i htitu￡e可Agro·food Abstract caudatelobewasusedto the ofmoistuIt soluble content，matter， Sugarcane study qualitychanges dry crlJde cmde totalnumberofbacteriaandmold．Theresultsshowed Vc， fat， calcium， sugar， protein， phosphoms， contentshada effecton soluble thatthedifkrentwater cmde significant moisture， sugar，Vc，cnldefht， protein， of totalnumberbacteriaand buthadno effecton calciumand mold(p0．05)， signincant drymatter， phosphoms with Y2withlowerinitialmoisturecontentbett