奶业专家范志红谈喝奶知识.docVIP

[主持人]各位网友大家好，欢迎大家收看新华访谈。在岁末年初的时候，大家看我面前摆了这么多奶制品，今天我们就来谈谈这些奶制品。今天我们请到了中国农业大学食品学院副教授，中国营养学会理事范志红老师，让我们一起聊一聊如何选择奶制食品。范老师，您好。[12-29 14:00] [范志红]各位网友朋友大家好。[12-29 14:10] [主持人]范老师，您好。现在我们的市面上常见的奶制品都有哪些呢？我们桌子上现在也有很多奶制品，它们都叫什么呢？[12-29 14:10] [范志红]它们的类别其实是很简单的，都属于液态乳，这里面又分为牛奶和酸奶两类，酸奶又属于发酵牛奶，这些大部分都属于发酵牛奶。为什么现在还有很多的叫法，比如说优酪乳啊。美国的酸奶音译翻译过来的话就叫优格，和台湾那边翻过来的结合在一起就叫优酪乳。[12-29 14:11] [主持人]无论牛奶和酸奶现在还分为全脂、低脂、脱脂酸奶？[12-29 14:12] [范志红]是的。就是以前有那么多的脂肪，牛的乳量也要保持一定的总平均值。脂肪球比较轻，可以去掉一部分，如果全部脱掉的就叫做全脱脂，脱掉一般的就叫做半脱脂。一般的牛奶包括3%的脂肪，如果越高就越香，如果拖的还剩0.5%的脂肪就不好喝了。[12-29 14:12] [主持人]现在还有些叫法叫做原乳液态乳，酸乳，有什么区别吗？[12-29 14:13] [范志红]叫“乳”显得比较有学问一点。比如说萝卜听着比较平淡，叫莱菔的话就感觉非常的有学问。油菜现在又可以叫做云台。[12-29 14:14] [主持人]还有一个名词就是纯酸奶，调味酸奶和果料酸奶。[12-29 14:14] [范志红]我们往牛奶里面加点果汁、果料、香精就可以味道千奇百怪了。[12-29 14:15] [主持人]我们现在的这瓶叫什么呢？[12-29 14:15] [范志红]这瓶叫做全脂果料酸牛乳，我们不要看前面的名字，要看这个包装后面的名字，这是国家规定的。[12-29 14:16] [主持人]那么除了这些口味上的不同，它们在营养价值上有差别吗？[12-29 14:18] [范志红]酸奶从口感上讲应该分成两个类别，一个叫做凝固型的。自己做酸奶很简单的，就是先把牛奶杀一下菌，然后加热到一定的温度，因为乳酸菌最理想的温度是42度，然后放到干净的容器里，用干净的勺子搅合一下，五六个小时这些酸奶就凝固了，有一点像豆腐脑。但是这些东西凝固在一起很脆弱，在运输途中就会很难看，所以干脆就搅匀了，这样做出来以后就叫做搅拌的酸奶，然后再装到各个盒子里去。在营养价值方面没有什么太大的差别。[12-29 14:19] [主持人]那我们面前这些酸奶的营养价值是不是都一样呢？[12-29 14:20] [范志红]那也不是的，首先要区别是不是酸奶。是不是酸奶首先要看包装上面标明的营养成分，比如说蛋白质多少，这个蛋白质的含量越高越好，一般是2.3以上才叫酸奶。如果这个指标不达标的话，就不叫酸奶。[12-29 14:20] [主持人]自己发酵的酸奶行吗？[12-29 14:21] [范志红]自己发酵的肯定可以的。如果你再兑水、加糖，只要蛋白质达标了的话，其他的营养素就没有问题了，因为以前奶里面的钙就很高。另外一个就是看它里面有什么样的益生菌，A叫释酸乳杆菌，B叫双歧乳杆菌，L是保加利亚乳杆菌，S是湿热链球菌。活着的菌比不活着的菌好一些，活着的菌一定是用处更大。[12-29 14:22] [主持人]营养成分表我们现在就能够看懂了。[12-29 14:23] [范志红]这是法律赋予我们神圣的知情权，大家一定要了解。[12-29 14:24] [主持人]我们可能买的时候就选择哪个瓶子好看，哪个名字好听，其实还是应该多看一看这个营养成分表。[12-29 14:24] [范志红]是的。[12-29 14:25] [主持人]如果我们生活中遇到了过了保质期的酸奶只能喝掉吗？[12-29 14:25] [范志红]加入您真的是注重生活品质，那么应该说酸奶是越新越好。酸奶有一个出厂日期，还有一个过期日期，一般的情况下都会写上保质期。我们现在这个产品就是保质期18天，产品做好以后活菌数是它的最高值，放了三个星期已经这个量就会降的相当厉害。保健的好处就是越新越好，但是如果这些菌死了，那些蛋白质和钙还是存在的，其实还是可以喝的，完全不用扔掉。正常情况下，保质期都是有富余的，会有一个安全的保障，如果超过保质期一两期可能也没什么变化，大家可以闻味鉴别。如果这个东西酸一点是没有什么问题的，但是如果你闻到了已经有酒味是不行的，或者是了霉菌那是绝对要扔掉的。[12-29 14:26] [主持人