以糖化酶和从D提高曲酒产酒率Y.pdfVIP

72一一I7 {s262弓 酿酒科技 996年第 1期 (《第 73期 以糖化酶和从DY提高曲酒产酒率 王 中林 王惫伟 梅文星 何社断 河 南汝 阳牡康酒厂 (471241) 摘 要 减曲25％，添加糖亿酶和AADY，直接用于红槽发酵．发酵期从40走缩短为25 走，每甑多产60度酒30kg,增加鼓益 300奈元；全年全厂可增效益560奈万 元 。(益平) 关键词堕 墅堕 壁 白酒 传统大曲酒的生产模式，粮耗高、工艺复 作搪化剂和发酵剂．每甑产酒 15kg左右．用搪 杂，成本六、产酒率偏低 。八窖淀粉常在 I7 化酶或麸曲发酵回收丢糟效果也不佳．造成了 ～ 18％，酸度 1．2～1．7，发酵周期在 4o天以上， 原材料和劳动力的极大浪费。“人粪总是不断地 双轮底 3个 月，还有部分忧质酒窖池发酵周期 总结经验．有所发现，有所发明，有所前进”。 遮半年以上；由于上述 因素．出窖母糟酸度高 随着栽们对稿=生物的研究和认i只，针对旧的生 逮2．5以上，残余淀粉高，香醅发软现腻 产 产模式 我厂在生产工艺上进行了一次改堇． 生了大量阻碍发酵的副产物，降低 了入窖酒醅 在红糟中减 曲使用糖化酶和AADY作糖化剂和 的发酵力．对下排 产量质量都有影u自。特别 发酵剂．既简化了生产工艺，又收到了良好的 在气温高的夏季 损失更为明显，红糟 犬苗 经济 效益 。 连续发酵结果对比见表 (1个月平均) I、表 2、 比HQH1与HQH2混合菌种生产淀粉 出酒率 表 3。 53．4％，降低 0．4％。平均酒分 为9．4％，比使用 表i 玉 米 屏e料 发 酵 结 果 (％) 我厂菌种生产酒分9．6％降低 0．2％(v／v)。 3．从表5可看出， 薯干为原料 ．AADY 茁种 外观浓度 酸恒 残总糖 酒度 出酒率 时问 在顺流式连续发酵生产，淀粉 出酒率 56．8％， { 一0．423．60．069-4 54．124h 比使用HQH 与HQI1混合菌种生产淀粉出酒 ~ADY — 0．45 3．5 0．08 9．5 54．3 26h 率56．6％提高0．2％。平均酒分为9．23％，比使 用我厂菌种生产酒分9．2％，提高0．03％。 表2 高 粱 原 料 发 酵 结 果 (％) 4．其它指标均与我厂菌种比较接近 。 菌种 外观浓度 酸度 或息播 酒度 出滔事 时闸 5．事实证明，AADY冤全可 以替代其它菌 klQH1 — 种用于顺流式连续发酵酒精生产和间断发酵酒 klQHz O．31 4．0 0．064 9．6 53．4 26h 精生产。为一些菌种培育、应用技术不高的中 ～ADY ～ 0．2 4．0 0．08 9．4 53 28h 小型酒精生产厂家，提供了一个好的机遇 。 表3 薯 干 原 料 发 酵 结 果 (％ 6．AADY用于生产不正常的补救 ，我厂每 菌种 外观浓度 鸶度 残岸划 酒度 出酒 时间 l0～12天换一次酒母。但固检修设备及停电停 H H 1 — O．1 3．8