DB3401 T 22-2007 食品小作坊质量安全卫生基本条件.pdfVIP

DB3401 肥 市 地 方 标 准 DB3401/T 22 2007 食品小作坊质量安全卫生基本条件 2007-11 - 30 发布 2007-11 -30 实施 合肥市质量技术监督局 发布 DB3401/T 22 2007 前 言 本标准由合肥市产品质量和食品安全领导小组提出。 本标准由合肥市质量技术监督局起草。 本标准主要起草人：黄科、胡国银、鲍成根、张建国、李冰。 I DB3401/T 22 2007 食品生产加工小作坊质量安全卫生基本条件 1 范围 本标准规定了食品生产加工小作坊原辅料管理、生产加工场所、生产加工设施及工具、生产加工卫 生管理、产品包装与贮运的食品质量安全卫生基本条件。 本标准适用于安徽省合肥市行政区域内的食品生产加工小作坊。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为 标准的条款。凡 注日期的引用文件，其随后所有的 修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于 标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 3 定义 下列定义适用于本标准。 食品生产加工小作坊：指固定从业人员较少，有固定生产场所，生产条件简单，从事传统、低风险 食品生产加工活动（不含现做现卖）的没有取得食品生产许可证的食品生产单位或个人。 4 原辅料管理 4.1 原料 应具有应有的色、香、味和组织形态特征，无腐败、霉变、腐蚀，不含有毒有害物质，无明 外来 杂质。 采购的原料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证产品，应保存采购发票、检验合格证等凭 证，做好采购、使用记录。 4.2 辅料（添加物质） 对辅料实行动态备案管理。 食品生产加工小作坊应对除主要原料外的所有添加物质的种类、来源、使用情况等到 地县级质量 技术监督部门备案。 4.3 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相关规定；食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 4.4 严禁使用非食品原料生产加工食品。 4.5 生产加工用水 加工食品用水应符合GB5749的规定。 5 生产加工场所 5.1 场所环境 生产区应与生活区分离。 生产区距离垃圾堆、污水池、坑式厕所、牲畜棚圈不得少于25米。 生产区外部周边环境应整洁、卫生，无生产、生活垃圾；排水沟畅通，防止害虫孳生。 1 DB3401/T 22 2007 5.2 生产区 5.2.1 地面 应进行地面硬化处理，宜采用地砖、混凝土或其它硬质材料铺设。地面无毒无害，易排水、不透水、 不积水，排水终端口应设置地漏。 5.2.2 门窗 应严密、不变形，开闭自 。应设置防尘、防蚊蝇、防鼠设施，纱门窗应便于拆装、清洗、消毒。 5.2.3 墙壁 应平整、光洁，无脱落。主要生产和包装场地宜用瓷砖或其它无毒防腐材料装修。 5.2.4 屋顶