广州厨艺学校教你粤菜：“发财就手”制法.pptVIP

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2017-07-08 发布于四川
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广州厨艺学校教你专业厨艺“发财就手” 目录一、学校介绍二、原料三、制法学校介绍广州厨艺学校、政府办学机构：“广州市就业训练中心”，又称“广州市职业能力培训指导中心”，是“广州市人力资源和社会保障局”唯一对外招生的政府办学机构；是广州市财政补贴的一所集综合性的职业训练机构，属本市首批实施“金钥匙计划”的学校，同时是国际劳工组织和国家人力资源和社会保障部在广州授权的SIYB培训机构、广州厨师培训示范基地。发财就手底菜：猪手、生菜胆、发菜扒料：原汁芡色：浅红芡制法： 1、发菜用清水加油洗净，用汤水、姜、葱、绍酒、盐、味精蒸约30分钟备用。 2、猪手刮洗干净，开边，在骨一面斩几刀，要求骨断皮连住。 3、猪手先用滚水煮20分钟，再用老抽将皮一面揸匀，用八成油温炸至大红色。 4、靠：加入汤水、姜片、葱条、绍酒、盐、味精、老抽、花椒、八角、陈皮、香叶等，煲或蒸约90分钟至淋软备用。 5、将靠好的猪手上碟，将生菜胆焯熟伴边。 6、用原汁加入发菜、调够味和色，推芡，淋在猪手上面。备注：发菜在中国是禁止采集、禁止食用的一种陆上藻类，制作该菜肴可以采用“人工合成食用发菜”。 * *