(调酒技艺与酒吧管理)1.pptVIP

Company Logo 适量饮酒对人体的保健作用 适量饮酒具有兴奋精神、增进食欲、提高营养等作用，并有一定的疗效，如定神、提高药效、舒筋活血、治疗某些疾病。 酿造酒和一些配制酒有较多的有利于人体健康的营养成分。 Company Logo 不同酒的不同功效 白酒能安神助眠 常喝黄酒能美容 啤酒可以健胃消食 葡萄酒保护心血管 药酒就更具疗效 Company Logo 过量饮酒对健康的危害性 摄入较多酒精对记忆力，注意力，判断力，机能及情绪反应都有严重伤害； 长期大量饮酒，几乎无可避免地会导致肝硬化； 酒精是血管扩张剂，可使身体表面血管扩张； 大量饮酒的人会发生心肌病； 一次大量饮酒会使你出现急性胃炎的不适症状，连续大量摄入酒精，会导致更严重的慢性胃炎。 Company Logo 为什么醉酒？ 1、所谓醉酒即酒精中毒，有急性中毒和慢性中毒之分。 2、酒精在人体内的变化 酒 胃 肝 乙醛 醋酸 排出体外 酶 氧化 分解 肺部和尿道 Company Logo 血液中酒精含量与人体状态关系 心理感觉 人的意识形态 0.05％ 舒展 思维敏捷、语言流畅 0.1% 有醉意 意思开始朦胧，语言错乱、失衡 0.2% 喝醉 语言失控、举止失态、视觉呈叠影 0.3% 烂醉 口齿不清、思维混乱、视觉模糊 0.4~0.5% 烂醉如泥 不省人事 0.6%~0.7% 没感觉 呼吸、心跳会停止，导致死亡 酒精含量 人体状态 人体正常状态下血液中的酒精含量为0.03% Company Logo 想一想 为什么人的酒量有大小？ 一次饮用多少酒才算适量？ 为什么有人一喝就会脸红？ 女性与男性相比，谁更胜酒量？ Company Logo 一次饮用多少酒才算适量？ 根据大量病理学资料分析，人的饮酒限度以每Kg体重消耗的酒精质量来计算，即正常人以每日每Kg体重可以消化1g酒精作为安全量的上限。比如60 Kg体重的人每天可消化酒精60g，相当于每天饮用60度白酒不超过100g，啤酒不超过3瓶。合适的饮酒量也可以用下述公式测算： 饮酒量（ml）×酒的酒精含量（%）＝0.02~0.05% 833×体重（kg) Company Logo 如何解酒 解酒的原则 1、促进利尿、有利排泄 2、促进发汗，降低血液中酒精浓度 3、中和乙醇，促进转化 4、分解乙醇，促进代谢 5、稀释浓度，减少含量 6、减缓乙醇吸收，有利体内代谢 Company Logo 解酒方法 醋解酒法 （1）醉酒后，用少量醋加入白糖，开水冲调，频频饮服可醒酒利尿。 （2）黄瓜2条拍碎，用醋、盐浸渍，加少许白糖拌服，饮酒时食用，可解酒、生津、防醉。 咖啡解酒法 （1）浓咖啡开水冲泡，频频饮用，治醉酒不醒。 （2）咖啡适量，加橘皮汁少许、白糖适量，开水冲服，可强心、利尿、解酒。 Company Logo 6、酒的品评 观色：有色酒应清亮透明；无色酒纯净透明。 闻香：不同的酒具有不同的香气。 尝味：每一种酒都包含了酸、甜、苦、辣、涩五种味道。五味协调的酒，酒体才会丰满，喝起来才会味纯爽口。 评风格：又称酒体，是酒品色、香、味的综合表现，酒体讲究的是协调。 Company Logo 二、饮料的分类（国际酒单） Aperitifs Sherry port Brandy (Cognac) Whisky Vodka Rum Gin Tequila Wine Mixed Drink ① Cocktail ② Long Drink ③ Cold Drink Liqueur Beer Soft Drink Cold Hot Drink Champagne * Company Logo 调酒技艺与酒吧管理 听、看、闻、尝、做 主讲：洪美玉 Company Logo 说课提纲 教学实施 课程整体设计 1.课程定位 2.课程设计 3.内容选取 4.内容组织 1.教学组织 2.教学方法与手段 3.教学资源 4.教学评价 Company Logo 一、课程整体设计 4 课程定位 1 2 3 课程设计 课程内容 内容组织 Company Logo 1.1课程定位 酒店业 旅游业 娱乐业 零售业 饭店 餐厅 酒吧 咖啡厅 KTV 夜总会 超市 酒吧调酒师 餐厅服务员 酒店基层管理者 娱乐业从业人员 酒品饮料销售员 产业 岗位 企业 需求分析 Company Logo 1.1课程定位 性质与作用 《调酒技艺与酒吧管理》是酒店管理专业的必修课程之一，是一门应用性、专业性、实践性极强的课程，在我院酒店管理专业的教学