第四章微生物的营养简介.pptVIP

第四章 微生物的营养 营养物质：可为微生物利用于分解代谢和合成代谢的物质。 营养物质的作用：参与细胞组成；构成酶的活性成分与物质运输系统；提供机体进行各种生理活动所需要的能量。 营养：生物体摄取和利用营养物质的过程。 第一节 微生物的营养 一、微生物细胞的化学构成 确定微生物对营养物质的需要： 1、分析微生物细胞的化学成分及分泌于细胞之外的代谢物的性质。 2、测定微生物对外源有机物的需要。 微生物通过代谢从环境中取得营养物质合成细胞物质、产能并在新陈代谢中用于代谢调节，使生命能够维持和延续。 微生物细胞化学组成成分析表明，与其他高等动植物细胞一样，细胞也是大量元素碳、氢、氧、氮、磷、硫（这六种元素占细菌细胞干重的97％）和微量元素铁、锰、锌等构成。微生物细胞中这些元素主要以蛋白质、糖、脂、核酸、维生素及它们的降解产物、代谢产物等有机物质，水和无机盐等无机物质的形式存在。水是细胞中的一种主要成分，一般可占细胞重的70％-90％。 分析细胞有机、无机成分的方式 微生物细胞物质中灰分元素含量的百分比 微生物细胞中几种主要元素的含量 （干重的百分数） 微生物细胞的化学组成 微生物和动物、植物营养要素的比较 1、碳源（carbon source） 凡是提供微生物营养所需的碳元素（碳架）的营养源，称为碳源。 碳源物质的功能：构成细胞物质；为机体提供整个生理活动所需要的能量（异养微生物）。 微生物的碳源谱 无机含碳化合物：如CO2和碳酸盐等。 有机含碳化合物：糖与糖的衍生物、脂类、醇类。有机酸、烃类、芳香族化合物以及各种含氮的化合物。 微生物不同，利用上述含碳化合物的能力不同，如假单胞菌属中的某些种可以利用90种以上的不同类型的碳源物质；而某些甲基营养型细菌只能利用甲醇或甲烷等一碳化合物进行生长。 微生物的碳源谱 微生物工业发酵中用做碳源的原料 2、能源 指能为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。 微生物的能源谱： 有机物：化能异养微生物的能源（同碳源） 化学物质 能源谱： 无机物：化能自养微生物的能源（不同于碳源） 辐射能：光能自养和光能异养微生物的能源 化能自养微生物的能源物质 都是一些还原态的无机物质，例如：NH4+、NO2-、S、H2S、H2、Fe2+ 等，能利用这些物质作为能源的全部是细菌，如：硝酸细菌、亚硝酸菌、硫化细菌、硫细菌、铁细菌、硫细菌、氢细菌和铁细菌等。这些无机养料常常是双功能的（如： NH4+ 既是硝酸细菌的能源，又是它的氮源。） 有机营养物常有双功能或三功能作用，既是异养微生物的能源，又是它们的碳源或氮源。 辐射能是单功能的，只为光能微生物提供能源。 3、氮源(nitrogen source) 凡是提供微生物营养所需的氮元素的营养源，称为氮源。 氮源物质的主要作用是合成细胞物质中含氮物质，少数自养细菌能利用铵盐、硝酸盐作为机体生长的氮源与能源，某些厌氧细菌在厌氧与糖类物质缺乏的条件下，也可以利用氨基酸作为能源物质。 微生物的氮源谱 实验室常用的无机氮源 有碳酸铵、硝酸盐、硫酸铵、胰酪蛋白、尿素、蛋白胨、牛肉膏、、酵母膏等。 生产上常用的氮源 有硝酸盐、铵盐、尿素、氨以及蛋白含量较高的鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼份、玉米浆、麸皮等。 迟效氮源：蛋白氮必须通过水解之后降解成胨、肽、氨基酸等才能被机体利用，这种氮源。 速效氮源：无机氮源或以蛋白质降解产物形式存在的有机氮源可以直接被菌体吸收利用，这种氮源叫做。 速效氮源，通常是有利于机体的生长，迟效氮源有利于代谢产物的形成。 铵 盐 氨基酸 入胞 细胞物质 蛋白胨 诱导酶 多数微生物可以利用无机含氮化合物作为氮源，也可以利用有机含氮化合物作为氮源。但有些微生物没有将无机氮合