疏水改性海藻酸钠衍生物包埋丁香油的释放性 - 包装工程.pdfVIP

包 装 工 程 第 37 卷 第 17 期 ·64 · PACKAGING ENGINEERING 2016 年 9 月 疏水改性海藻酸钠衍生物包埋丁香油的释放性 游柳青 1 ，王利强 1,2 ，樊世芳 1 ，张新昌 1,2 ，卢立新 1,2 ，刘迪 1 （1.江南大学，无锡 214122 ；2.江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，无锡 214122 ） 摘要： 目的 通过化学方法将月桂醇与海藻酸钠接枝共聚形成两亲共聚物，对丁香油进行包埋形成 微胶囊，使其具有一定的缓释性和良好的抗菌效果。方法 利用两亲共聚物包埋丁香油形成包合物， 采用单因素实验法，以包埋率为指标，评价月桂醇与海藻酸的接枝率对包埋率的影响，并在此基础 上评价接枝率对缓释性以及不同环境下的稳定性和抗菌性能。结果 在一定范围内包埋率随着接枝 率的增大而升高；丁香油微胶囊的挥发率为 14.11%，远低于丁香油的挥发率 61.25% ；释放试验中， 丁香油微胶囊的缓释性明显优于未改性海藻酸纳，丁香油微胶囊能稳定缓慢地释放抗菌成分，控制 大肠杆菌的生长。结论 月桂醇改性海藻酸钠包埋丁香油形成的微胶囊具有一定的缓释和抗菌性能， 突破了丁香油因挥发性强而存在的应用限制。 关键词：海藻酸钠；抗菌包装；缓释；食品安全 中图分类号：TB484.6 文献标识码：A 文章编号： 1001-3563(2016)17-0064-06 Release of Clove Oil Embedded by Hydrophobically Modified Sodium Alginate Derivative 1 1,2 1 1,2 1,2 1 YOU Liu-qing , WANG Li-qiang , FAN Shi-fang , ZHANG Xin-chang , LU Li-xin , LIU Di (1.Jiangnan University, Wuxi 214122, China; 2.Jiangsu Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment and Technology, Wuxi 214122, China) ABSTRACT: The work aims to form amphiphilic copolymer of laurinol and sodium alginate through graft copolymeriza- tion by chemical methods, embed clove oil and then form microcapsules of sustained release and stability in different en- vironments. Amphiphilic copolymer was used to embed clove oil and then form microcapsules. The effect of amphiphilic copolymers graft ratio on encapsulation efficiency was evaluated by using single factor experiment method with the em- bedding rate as the i