糖渍加应子的热风干燥特性及其表达模型 - ingenta connect.pdfVIP

第 25 卷 第 11 期 农 业 工 程 学 报 Vol.25 No.11 330 2009 年 11 月 Transactions of the CSAE Nov. 2009 糖渍加应子的热风干燥特性及其表达模型 李汴生，刘伟涛，李丹丹，申晓曦，俞裕明，阮 征，朱志伟 （华南理工大学轻工与食品学院，广州 510640 ） 摘 要：该文探讨了糖渍加应子样品在不同温度下热风干燥特性，通过建立数学模型，预测不同热风干燥过程加应子水 分变化特性。干燥特性试验表明，加应子热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程，40～80℃范围内，温度对干燥 -2 g/(g·h) 降至 2.03 × 速率有显著影响（P ＜0.05 ），温度越高，干燥速率越快，前 2 h ，40 ℃时，干燥速率从 3.52 ×10 -2 -2 -2 10 g/(g·h) ，降低了42.33% ，80℃时，干燥速率由 14.64×10 g/(g·h) 降至4.22 ×10 g/(g·h) ，降低了 71.17% ；80～100℃ 范围内，样品表面出现结壳硬化现象，温度对干燥速率影响减弱（P ＞0.05 ）。结果表明，Page 模型适合对加应子干燥过 程进行描述和预测；Page 模型变形求导得出加应子干燥速率模型，模型拟合度高，可为其干燥工艺的控制提供技术依据。 关键词：热风干燥，模型，含水率，加应子，凉果，干燥速率 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2009.11.061 中图分类号：TS255.1，S377 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2009)-11-0330-06 李汴生，刘伟涛，李丹丹，等. 糖渍加应子的热风干燥特性及其表达模型[J]. 农业工程学报，2009，25(11)：330－335. Li Biansheng, Liu Weitao, Li Dandan, et al. Characteristic of hot air drying of candied prunes and representation model[J]. Transactions of the CSAE, 2009,25(11): 330 －335.(in Chinese with English abstract) 0.12)% [8] 。 0 引 言 1.2 试验设计 热风干燥是广式凉果工业化干燥的常用方法。加应 将样品单层平铺于筛网中置于烘箱，热风温度分别 子是广式凉果的一个主要品种。同传统自然干燥法相比， 调整至 40，50，60，70，80，90，100℃，风速 1.5 m/s。温度 热风干燥具有干燥时间较短，不受天气变化影响以及干 达到设定温度时，开始计时。热风干燥的前 3 h ，每隔 燥环境清洁卫生等特点[1] 。 30 min 测定 1 次含水率，之后每隔