细胞工程技术在食品工业中的应用.pptVIP

现代细胞工程技术在食品工业中的应用 本章内容 一、细胞工程概述 二、细胞工程主要研究内容 三、细胞工程分类 四、应用 五、讨论 一、细胞工程概述 细胞工程：指应用细胞生物学和分子生物学的方法，按照人们预定的设计，有计划的改造细胞遗传结构，从而培育出所需要的新的动植物品种或具有某些新性状的细胞群体，以生产各种保健食品有效成分、新型食品和食品添加剂。 一、细胞工程概述 在食品生物工程领域中，我们常常利用各种微生物发酵生产蛋白质、酶制剂、氨基酸、维生素、多糖、低聚糖及食品添加剂等产品。为了使其高产优质，除了通过各种化学、物理方法诱变育种及基因工程育种外，采用细胞融合技术或原生质体融合技术也是一种有效的方法。同时，采用动物、植物细胞大量培养生产各种保健食品的有效成分及天然食用色素等都是生物工程领域的重要组成部分，在食品、医药及化工等领域得到广泛应用。 一、细胞工程概述 细胞工程涉及了细胞生物学和分子生物学的多种原理和方法，例如植物细胞全能性、动物细胞核全能性以及生物膜流动性等等。正是有着多项原理和方法的联合，为细胞工程提供了理论依据。 二、细胞工程的主要研究内容 1、动植物细胞与组织培养 2、细胞融合（新的物种或品系、单克隆抗体） 3、染色体工程（多倍体育种，例：八倍体小黑麦） 4、胚胎工程（优良品种、试管婴儿） 5、干细胞与组织工程（胚胎干细胞、组织干细胞） 6、转基因生物与生物反应器（转基因动物、转基因植物） 二、细胞工程内容 -----细胞培养技术 细胞培养是指动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长。 其基本过程包括： a、取材和除菌 b、根据各类细胞的特点，配置细胞培养基并灭菌，采用无菌操作技术，将生物材料接种于培养基中； c、将接种后的培养基放入培养室或培养箱中，提供各类细胞生长所需的最佳培养条件，如温度、湿度、光照、氧气及二氧化碳等，当细胞达到一定生物量时应及时收获或传代。 二、细胞工程内容 -----细胞融合技术 细胞融合技术是指在外力（诱导剂或促溶剂）作用下，两个或多个异源细胞或原生质体相互接触，从而发生膜融合，导致细胞合并，染色体等遗传物质重组，形成杂种细胞的过程，也称为原生质体融合。细胞融合技术可克服天然性结合的屏障，并可进行遗传标记，可促进基因重组，对遗传育种、选育优良品系具有重要实践意义。 二、细胞工程内容 细胞融合技术过程包括以下几点。 a、制备原生质体，两种不同亲株细胞经酶法除去细胞壁，得到两个球状原生质体或原生质体球； b、诱导细胞融合，两亲本细胞（原生质体）置于高渗溶液中，在促融剂和CaCl2存在的条件下，促使两者相互凝集并发生细胞之间的融合； c、筛选杂合细胞，将上述混合液移到特定的筛选培养基上，让杂合细胞有选择的生长，其他未融合细胞无法生长，获得具有双亲遗传特性的杂合细胞。 根据细胞融合技术研究进展和研究内容，促进细胞融合的方法有如下几种： a、生物学法，采用病毒促进细胞融合，如仙台病毒、疱疹病毒、天花病毒均能诱导细胞融合。 b、化学融合剂法，70年代以来，采用的化学融合剂包括PEG、二甲亚砜、甘油醋酸酯、油酸盐及磷脂酰丝氨酸等脂类化合物。 c、电处理融合法，1973年，研究发现在高频电场脉冲条件下，细胞透性增加，这种效应称为可逆电降解。 以上方法属非专一性融合法，存在着双亲自体融合的问题。 二、细胞工程内容 -----细胞拆合技术与细胞重组 细胞拆合技术是指用特殊的方法把完整细胞的细胞核和细胞质分离开来，或把细胞核从细胞质中吸取出来，或者用紫外线等把细胞中的核杀死，然后再把同种或异种的细胞核和细胞质重新组合起来，培育成新的细胞或新的生物个体。 细胞拆合技术常可分为物理拆合法和化学拆合法。 细胞重组的基本方式有三种：a、胞质体与完整细胞重组形成胞质杂种；b、微细胞和完整细胞重组形成微细胞异核体；c、胞质体和核体重新组合形成重组细胞。 三、细胞工程分类 细胞工程从对象上可分为三类： 动物细胞工程 植物细胞工程 微生物细胞工程。 三、细胞工程分类 -----微生物细胞工程 在食品生物工程领域中，可以利用各种微生物发酵生产蛋白质、酶制剂、氨基酸、维生素、多糖、低聚糖及食品添加剂等产品。采用细胞融合技术或原生质体融合技术或原生质体融合技术改造微生物种性、创造新品系是一种很有效的途径和方法。 原核细胞的原生质体融合真菌的原生质体融合 应用：氨基酸生产菌的育种、酶制剂生产菌的育种以及啤酒酵母的育种、食品添加剂、保健品的生产、肉类行业等等。 四、在食品工业中的应用