Food Code in Macao 200601 - 民政总署.PDF

出 版 澳 門 特 別 行 政 區 政 府 衛 生 局 疾 病 預 防 控 制 中 心 環 境 及 食 物 衛 生 部 澳 門 新 口 岸 宋 玉 生 廣 場 335 至 341 號 獲 多 中 心 7 樓 電 話 :(853 傳 真 :(853 電 郵 地 址 :nhaa@ssm. gov.mo 版 次 澳 門 2008 年 1 月 第 1 版 編 寫 食 物 衛 生 技 術 指 引 編 寫 小 組 I S B N 978-99937-57-04-7 印 數 2000 冊 排 版 科 藝 印 刷 公 司 印 刷 科 藝 印 刷 公 司 食物衛生技術指引 序言 《 食 物 衛 生 技 術 指 引 》 (下 稱 “ 指 引 ”) 是 特 別 為 餐 飲 及 團 體 膳 食 經 營 加 工 及 配 送 業 者 及 衛 生 檢 查 人 員 而 編 製 的 。 指 引 製 訂 的 目 的 ， 旨 在 幫 助 業 內 人 士 明 白 、 理 解 基 本 食 物 安 全 衛 生 準 則 ， 以 免 妨 礙 澳 門 地 區 食 物 安 全 衛 生 相 關 法 規 要 求 ； 並 協 助 檢 查 人 員 評 定 食 物 加 工 經 營 場 所 是 否 符 合 該 等 準 則 和 要 求 ， 從 而 在 詮 釋 和 執 行 守 則 時 更 為 一 致 ， 以 達 到 預 防 食 源 性 疾 病 傳 播 和 爆 發 的 目 的 。 本 小 組 在 編 訂 指 引 時 ， 主 要 參 考 食 品 法 典 委 員 會 (CAC)、 世 界 衛 生 組 織 (WHO)食 物 安 全 處 、 中 華 人 民 共 和 國 衛 生 部 、 香 港 食 物 環 境 衛 生 署 、 美 國 健 康 及 人 類 服 務 部 (U.S. Department of Health and Human Services)及 食 物 及 藥 物 管 理 局 (United States Food and Drug Administration)、 英 國 食 物 標 準 局 (Food Standards Agency, UK)， 以 及 澳 洲 及 新 西 蘭 食 物 標 準 局 (Food Standards Australia New Zealand)和 加 拿 大 食 品 稽 查 局 (Canadian Food Inspection Agency)所 出 版 的 同 類 規 範 、 守 則 、 指 引 和 建 議 。 特 別 鳴 謝 香 港 食 物 環 境 衛 生 署 准 許 轉 載 「食 物 衛 生 守 則 」部 份 內 容 。 本 小 組 將 不 時 修 訂 指 引 內 容 ， 並 會 把 最 新 修 訂 內 容 或 版 本 上 載 衛 生 局 網 頁 (網 址 ： .mo ) 或 刊 發 。 團 體 和 個 別 人 士 如 有 任 何 寶 貴 意 見 或 建 議 提 供，歡 迎 以 郵 寄、傳 真 或 電 郵 方 式 送 交 下 述 地 址 ： 澳 門 新 口 岸 宋 玉 生 廣 場 335-341 號 獲 多 利 中 心 7 樓 衛 生 局 疾 病 預 防 控 制 中 心 環 境 及 食 物 衛 生 部 傳 真 號 碼 ： (853) 查 詢 電 話 ： (853