2015年龙游县第四届职工职业技能大赛茶叶加工工复习资料.docVIP

茶叶加工工复习资料 一、单项选择题： 1．现在对茶叶的分类，基本上是根据（ C ）进行分类。 A．产地　　　 B．品质　 　C．制造方法　　D．制造方法结合茶叶品质特点 2．绿茶类根据加工方法不同又可分为（ A ）。 A．炒青、烘青、晒青、蒸青 　B．煮青、烘青 　 C．闷青、炒青 　D．摇青、蒸青 3．六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（C ）。 A．普洱茶类　　 B．花茶类　 　C．黑茶类　 　D．乌龙茶类 4．衡量鲜叶质量的指标主要是指（A）。 A．嫩度、鲜度　　 B．鲜度、匀度　 C．嫩度、净度　D．嫩度、匀度、净度、鲜度 5．刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（B ）左右。 A．60%　　 　 B．75%　　　 C．80%　 　 D．85% 6．国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（D）。 A．西湖龙井 　　　 B．黄山毛峰 　 　C．信阳毛尖 　　 D．六安瓜片 7．生物碱含量是（ C ）。 A．2%-3%　　　 B．1%-2% 　 C．4%-6%　 D．2%-5% 8．杀青时叶温最低是（ C ）℃。 A．100　 　 B．80　　 C．170　　 D．300 9.在一般正常操作下，杀青锅温在（ A ）℃。 A.120—180 B.220—280 C.320—380 D.420—480 10.杀青温度应掌握（ A），高温杀青的原则，切忌忽高忽低。 A. 先高后低 B. 先低后高 C. 一样高低 D.高低高组合 11．将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ A ）。 A．茶叶初制　　 　B．茶叶精制 　 　C．茶叶深加工　　 D．茶叶拼配 12.杀青方法应掌握“（ C ）”的原则。 A.透闷结合 B.多透少闷 C .都是 D.都不是 13.闷杀是为了（A ）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。 A. 提高 B. 降低 C. 保持 D.快速提升 14.绿茶制作的第一个工序是（ A ）。 A.杀青 B.揉捻 C.干燥 D.摊凉 15．揉捻机的转速一般（ D ）较为适宜。 A．20～30转/分　　 B．30～40转/分 　C．40～45转/分 　 D．50～55转/分 16．在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（ A ）。 A．轻—重—轻　　　 B．重—轻—重 　　C．轻—轻—重 　　D．重—重—轻 17.揉捻的目的是（C）。 A.做形 B.破碎叶细胞 C.都是 D.都不是 18.揉捻必须根据（ B ）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。 A.椐揉捻机的性能 B.叶质老嫩 C.匀度 D.以上都是 19.红茶宜用（D ）做原料。 A.小叶种 B.大叶种 C.中叶种 D.B和C 20.揉捻原则是（ D ）。 A.嫩叶轻压短揉 B.老叶重压长揉 C.解决分筛，多次揉捻 D. 以上都是 21.名优茶原料要求为（C ），不带老叶、黄叶、紫芽叶、病虫叶等。 A．刚开始萌发的茶芽 B．一芽一二叶初展 C．芽叶长短标准一致 D.都是 22.名优绿茶与大宗绿茶在工艺上最大的不同在于（ D ）。 A.杀青 B.干燥 C.揉捻 D.做形 23.名茶的外形一般有（ D ）。 A .直条形 B.扁形 C.卷曲形 D.都是 24．下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（B ）。 A．鲜叶→萎凋→干燥 　　　　B．鲜叶→杀青→揉捻→干燥 Ｃ．鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥　　　D．鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥 25．在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（ A ）的初制工艺流程。 A