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小麦品系干白面条品质特性的遗传差异研究-麦类作物学报
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麦类作物学报 2004, 24 1 : 18～ 2 1
Jou rn a l of T r it iceae C rop s
小麦品系干白面条品质特性的遗传差异研究
1 2
刘仲齐 , 雷 激
( 1. 四川省农科院作物研究所, 成都 6 10066; 2. 四川工业学院生物工程系, 成都 6 10039)
摘 要: 对四川 58 份小麦品系的面条品质进行了系统测试和分析, 旨在研究不同基因型与面条加工品质的关
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系, 为优质面条小麦品种的选育提供理论依据。研究结果表明, 多数品种 系 的面条品质特性在基因型间存在显著
差异, 其中面条咬劲、延伸性和最佳烹调时间具有很大的遗传选择潜力。面条的口感与咬劲、最佳烹调时间、吸水
率、弹性和白度显著相关, r 值分别为- 0. 480、0. 735、- 0. 807、0. 423 和- 0. 3 12, 用最佳烹调时间和吸水率可较好
反映面条的口感。
关键词: 普通小麦; 干白面条品质; 遗传差异; 感官评分
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中图分类号: S 5 12. 1; S 330 文献标识码: A 文章编号: 1009104 1 2004 0 100 1804
Genetic Var ia tion of D ry W h ite Noodle Qua l ity Character istics in Comm on W hea t
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- ,
L IU Zhong q i L e i J i
( 1. C rop R esearch In st itu te, Sichuan A cadem y of A gr icu ltu ral Science, Ch engdu, Sichuan 6 10066, Ch ina;
2. B io techno logy D ep artm en t, Sichuan T echno logy Co llege, Ch engdu, Sichuan 6 10039, Ch ina)
Abstract: In o rder to invest igate th e relat ion sh ip betw een geno typ es and nood le quality , th e quality trait s of
dry nood les from 58 w h eat lines w ere stud ied. T h e resu lt s show ed th at m o st nood le quality trait s h ad
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