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圣女果天然涂膜保鲜技术研究[摘要]：利用不同配比的壳聚糖涂膜对圣女果进行涂膜处理，常温储存，测定圣女果生理生化指标的变化，结果表明，经壳聚糖涂膜处理能减少圣女果中水分、Vc、总糖、有机酸等含量的减少，延长圣女果的保质期，其中加入单甘脂的壳聚糖复合涂膜效果最好 [关键词]：圣女果　壳聚糖　涂膜　保鲜 圣女果(cherry tomato)又名珍珠番茄、樱桃番茄，它既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，低糖，内含有机酸、矿物壳聚糖，化学名称是(1，4)－2－酰氨基－2－脱氧－β－D－葡萄糖，白色无定型、半透明、略有珍珠光泽的固体，不溶于水而溶于稀酸溶液，其分子量为几十至几百万，是一种天然的高分子物质，为一种可再生的资源。壳聚糖具有复杂的双螺旋结构，由于壳聚糖分子结构中大量游离氨基的存在，使其成为天然的少有的聚阳离子，有独特的功能，具有无毒、抑菌、易成膜等优点，广泛应用于果蔬涂膜保鲜 但单一的壳聚糖保鲜涂膜剂存在持水率低，成膜后的强韧性和保质以及多种维生素等营养成分，尤其是人体所需的Vc含量是普通西红柿的17倍，维生素PP的含量居果蔬之首。另外，樱桃番茄中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质，可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，增加人体抵抗力，延缓人的衰老，是难得的水果蔬菜。被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。由于营养丰富，深受大家的喜爱，但自然采摘后易腐烂变质和遭受病害，寿命一般为1-2周，因此研究圣女果的保鲜具有重要的意义。目前果蔬保鲜的方法有很多，但涂膜保鲜具有简单易行，成本较低等优点 湿性较差等缺陷，从而影响壳聚糖的应用。在壳聚糖保鲜涂膜溶液中添加纳米级的SiOx和单硬脂酸甘油酯来改善壳聚糖简单膜的缺陷和不足，提高壳聚糖膜的保湿性和强韧性等，以期获得更好的保鲜效果 将壳聚糖／纳米SiOx／单甘酯复合溶液(CTS-复合)涂于圣女果表面，并与壳聚糖溶液(CTS)和未经涂膜保鲜处理的空白圣女果样品相对比，室温下对圣女果进行总糖、总酸和Vc含量等的测定，比较两种涂膜剂的保鲜效果 1、材料和试剂 1.1　主要试剂 纳米SiOx粉体，粒径20-60nm(x在1.2－1.6之间)，浙江舟山明日纳米有限责任公司生产，壳聚糖(chitosan)脱乙酰度92.3％，粘度≤100mPas，溶解度≥99％，购自浙江澳兴生物科技有限公司，单硬脂酸甘油酯，成都科龙化工试剂厂，亚甲基蓝，北京采购供应，乙酸锌，成都市科龙化工试剂厂，冰乙酸，成都科龙化工试剂厂，酒石酸钾钠，天津瑞金特化学制品有限公司。所用试剂均为分析纯 1.2　主要仪器 81-2型恒温磁力搅拌器，购自上海司乐仪器有限公司，梅特勒一托利多AGl35天平，上海梅特勒仪器公司，AR520型电子精密天平，奥豪斯仪器公司，PHS-25B型数字酸度计，上海大普仪器有限公司，HSl0260D(10L)超声波震荡仪，北京创新德超声电子研究所，721型可见分光光度计，上海宇隆仪器有限公司，SIGMAI-15K台式离心机，德国SIGMA公司 2、壳聚糖涂膜剂的制备 2.1　CTS溶液 100mL的水溶液中，加入冰乙酸0，6ml。然后加入1.5g壳聚糖搅拌5―10min，均匀分散。再超声振荡5～10min，充分溶解后，调pH值为5.6，制得CTS溶液 2.2　CTS-SiOx复合溶液 2.2.1　称取0.04g单硬脂酸甘油酯于烧杯中，加1g甘油加热溶解 2.2.2　将0.03g纳米SiOx加入到烧杯中，并倒入100ml的水，搅拌几分钟 2.2.3　加入0.6ml的冰乙酸，搅拌5-10mln，然后超声振荡5-10min，分散均匀后，再搅拌10min 2.24加入1.5g壳聚糖，搅拌20min充分溶解，再超声振荡5～10min，分散后，调pH值为5.6，然后搅拌20min，超声振荡5-10min，反复三次，制得CTS-SiOx复合溶液 3、对圣女果保鲜的指标测定 3.1　金秋梨硬度的测定 采用GY-1型硬度计测定金秋梨的果实硬度 3.2　含水量 采用重量法，含水量=(失重后质量／原始质量)×100％ 3.3　金秋梨总糖含量的测定 采用GB／T6194-86测定金秋梨总糖含量 3.4　总酸含量的测定 采用GB／T 12456―1990测定金秋梨的总酸含量 3.5　Vc含量的测定 金秋梨Ve含量采用紫外快速测定法。紫外快速测定法，是根据vc具有对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性，于243nm处测定样品液与碱处理样品液两者消光值之差，通过查标准曲线，即可计算样品中Vc的含量 4、壳聚糖对圣女果的测定结果 4.1　壳聚糖对圣女