日本料理介绍模板.ppt

* 日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。 寿司 すし su si 和果子 おかしo ka si 便当 べんとう be n tou 结束 寿司（すし，sushi) 是日本人最喜爱的传统食物之一。主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。 自然 简单 美味 以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。然而，吃寿司的门道却并不简单。 　　比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来，同样以活生鱼鲜为最主体表现的寿司，加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依旧是简，却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性与艺术性，魅力无敌。尤其深冬季节，所有鱼类为抵抗寒冬，周身积蓄起一层厚厚鱼脂，美味更是不同凡响。 加州卷 手卷寿司 北 极 贝 三文鱼 鱼子寿司 “和果子”的中文意思可以理解为日本的点心，“和”即指日本。和果子由日本劳动人民创造，不断收到外来文化的影响，吸取精华加以改进，并融入日本的民族特色，终于成为了极具观赏性和实用性的“艺术品” 。 最中 もなか 鲷鱼烧 たいやき 羊羹（ようかん） 铜锣烧どらやき 草饼くさもち） 日本的一年中有很多节日和例行活动，比如新年、节气转换日、女孩节、端午节、七五三节等等。这些节日是日本人传统生活的重要组成部分，而在历史和传统中孕育而成的和果子与这些节日有着很深的联系，日本人有在喜庆之日吃各种和果子的习俗。 和果子历 便当的由来来源于日语“弁当”(音:bentou)。江户初期的便当，极为简陋，顶多是几个握饭，再添些许酱菜而已。中期以后，庶民生活水准大大提升，便当也随着豪华起来。种类不但有「赏花便当」、「观剧便当」、「游船便当」，更有「郊游便当。现在，便当则泛指菜肴很多的便当，将家庭日常料理变成了带在身上的艺术。 1月“花瓣饼”? ha na bi la mo chi 以宫廷料理为主题的新年代表性和果子。圆形白色年糕上装饰着红色的菱形年糕,夹有用味增、砂糖煮软了的牛蒡。?饼通“望月（满月）”的望，象征圆满。而牛蒡深深扎根于地下，则融入了人们希望家庭安泰的心愿。作为恭贺新春的礼品最为理想。? ? 2月“织部馒” o ri be man?被比作烧烤食物中的“织部烧”（注：织部烧是一种陶器）。里面是小仓馅（红豆馅），织部烧的语源是古田织部，他是位茶道大师。? ? 3月“樱饼” sa ku ra mo chi?代表春天的和果子。包和果子的是盐腌过的大岛樱的叶子。?如照片所示，有用关西风道明寺粉的樱饼，也有使用关东风白玉粉的可丽饼一样卷起来的樱饼。? ? 4月“多湖之浦” ta go nou ra?被比作藤花的“金团”（甜白薯泥）。由紫和黄两种颜色组成，表现了阳光照射下的藤花的样子。名字由藤花著名景点的所在地而来。? ? 5月“粽子”? chi ma ki从中国传来的“粽子”在江户时代作为点心推广开来。同为5月的代表性点心。和柏饼一样，为端午节而做。? ? 6月“水无月”? mi na du ki模仿冰制作的撒了红小豆的三角形和果子。在京都作为6月的和果子为人们所喜爱。? ? 7月“若叶荫” wa ka ba ka ge?由金鱼乘凉而来的夏季季语。表现了金鱼隐藏在漂浮于水面的绿叶下游泳的样子。? ? 8月“ささ栗”（小栗） sa sa gu ri?“ささ”是表示小的词语。? ? 9月“主草”? a ru ji gu za主草的名字由菊的别名「クサノアルジ」（草之主）而来。?菊作为品格高尚的花自古以来受到人们的喜爱。是羊羹的一种，内有白馅。? ? 10月“初时雨”? ha tu shi bu re“初时雨”是指进入10月份之后第一次下的冷雨。这种点心让人想起被“初时雨”淋湿的树木的样子。是金团的一种。? ? 11月“亥之子饼” i no ko mo chi ?也被用于茶道开炉。这种点心的历史悠久，千年之前所著的源氏物语中已经有所描述。形状像小猪仔是其主题。? ? 12月“柚形”? yu ga ta柚子自古以来深受日本人喜爱，12月冬至时有洗柚子浴的习惯。?“柚形”是把磨碎了的柚子皮加到面团里做成的。?