熟悉包装材料的主要卫生指标.PPT

9.1食品包装的分类 9.2包装材料的主要卫生指标 9.3常见的模拟食品的溶剂 9.4包装材料主要卫生指标的检测 目 的 了解食品包装的分类； 熟悉包装材料的主要卫生指标； 掌握常见的模拟食品的溶剂及的配制方法； 掌握塑料成型品主要卫生指标的检测方法及操作技能（GB／T 5009.60—2003） 按包装材料来源分： 塑料（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、三聚氰胺等）、纸与纸板、金属、陶瓷 按包装功能分： 方便包装、展示包装、运输包装、专用包装 食品包装材料安全性基本要求： （1）不能向食品中释放有害物质 （2）不与食品中成分发生反应 蒸发残渣（醋、酒、油等液体时析出残渣、重金属的可能性，反映包装材料对食品的影响程度） 高锰酸钾消耗量（表示可溶出有机物质的含量） 重金属 脱色试验 食品包装袋（膜）常见的检验项目 外观不得有对使用有碍的气泡、穿孔、水纹等疵病 规格宽度、长度、厚度偏差均应在规定的偏差范围内 拉伸强度、断裂伸长率等机械性能 卫生性能如蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验 食品包装材料的检测，一般是模拟不同食品，制备几种浸泡液，在一定温度下对试样浸泡一定时间后进行测定。 常见浸泡液有： 水（代表中性食品及饮料） 4%乙酸（代表酸性食品及饮料） 20%或60%的乙醇（代表酒类及含醇饮料） 正己烷（代表油脂性食品） 以快餐盒、塑料桶等食品容器或包装材料为样品讲解和演示取样方法、高锰酸钾消耗量、蒸发残渣、重金属、脱色试验的技能操作 取样方法：每批按0.1%取样，小批时取样不少于6-10只。 浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件来定，温度有常温、60℃或煮沸，浸泡时间从30min到24h，必要时可增加。 样品浸泡条件： 蒸馏水：60℃保温2h 4%醋酸：60℃保温2h 65%乙醇：常温（在20 ℃±1 ℃）浸泡2h 正己烷：常温（在20 ℃±1 ℃）浸泡2h 以上浸泡液量按接触面积每平方厘米2mL，在容器中则加入浸泡液至2/3~4/5容积为准 锥形瓶的处理：100ml水、5ml硫酸（1+2）、5ml高锰酸钾，煮沸5min 样品测定：准确吸取100ml水浸泡液（有残渣需过滤）于已处理的锥形瓶中，加入5ml硫酸（1+2）、 10ml0.01mol/L高锰酸钾，煮沸5min，趁热准确加入10ml0.01mol/L 草酸，用0.01mol/L高锰酸钾滴定至微红色，同时取100ml水做试剂空白。 计算 9.4.2蒸发残渣的测定 原理：包装材料用各浸泡液浸泡后，其中某些成分被溶出在不同浸泡液中，通过蒸发不同浸泡液使溶出的物质残留在残渣中。 步骤：取各浸泡液200ml置于预先恒重的玻璃蒸发皿或浓缩器（回收正己烷）中，水浴蒸干，然后于105 ℃干燥至恒重，同时做空白实验。 m1---样品浸泡液蒸发残渣质量 m2---空白浸泡液蒸发残渣质量 9.4.3重金属含量的测定 原理：样品浸泡液（乙酸浸泡液）中重金属（以铅计）与硫化钠作用，在酸性溶液中形成黄棕色硫化铅，与标准比较若比标准颜色浅，即表示重金属含量符合标准。 步骤：取4%醋酸浸泡液20ml于50ml比色管中，加水至50ml，另取0.01mg/ml的铅标准溶液50ml。两液中均加硫化钠溶液两滴，混合后放5min，两管以白色为背景，从上方或侧面观察，试样呈色不能比标准溶液深。 9.4.4 脱色试验 取洗净待测成型品食具一个，用沾有冷餐油、65%乙醇的棉花，在接触食品部位的小面积内，用力往返擦拭100次，棉花上不得染有颜色。 四种浸泡液不得染有颜色。 作 业 常见的食品模拟溶剂有哪些？ 为什么要对包装材料进行高锰酸钾消耗量和蒸发残渣含量的测定？ 查找食品标签相关标准。 根据要求测定食品包装用塑料成型品浸泡液蒸发残渣、高锰酸钾消耗量等指标的测定并重复训练。 补充资料—食品标签相关标准 GB 7718-2004 预包装食品标签通则 GB 13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则 GB 10344-2005 预包装饮料酒标签通则 SN/T 0400.9-2005 进出口罐头食品检验规程 第9部分 标签 补充资料—预包装食品标签通则 GB 7718-2004 食品名称 配料清单 净含量和沥干物(固形物)含量 制造者、经销者的的名称和地址 日期标示和贮藏说明 产品标准号 质量（品质等级） 转基因食品、辐照食品的标示 以下情况可免除标示保质期： （1）乙醇含量10%或10%以上的饮料饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类