玉米比甘薯含有较高的脂肪和蛋白质.PPT

玉米又称玉蜀黍，它是世界三大粮食作物之一，又是重要的饲料，由于其单产高，增产潜力大，在农业为生产中占有重要的地位。作为工业原料，玉米比甘薯含有较高的脂肪和蛋白质，因而自 50 年代以来，世界上的淀粉、淀粉糖、酒精工业，愈来愈多地用玉米代替甘薯作原料，这也大大促进了玉米生产的发展。 世界上以美国为玉米生产第一大国，年产 2 亿多吨，其播种面积占全世界 20 ％ 以上，产量占 46％，在近年来的国际玉米贸易中占有 75％的份额。我国玉米年产量为 1.1 亿吨左右，居世界第二位。 玉米的化学成分 玉米籽粒各部位的组分 玉米的脂肪 玉米中含有干物质 4.6％左右的脂肪，近代研究培育的新品种，其脂肪含量高达 7.％。玉米子粒的脂肪主要含在胚芽中，一般胚芽含油达 35～40％。玉米的脂肪约有 72％液态脂肪酸和 28％固体脂肪酸，其中有软脂酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚麻二烯酸等。玉米脂肪的皂化价一般为 189～192，碘化价为 111～130. 玉米深加工的工业化产品 玉米蛋白粉 玉米蛋白粉为湿磨法制造玉米淀粉或玉米糖浆时，原料玉米除去淀粉，胚芽及玉米外皮所剩下的产品。 （一）感官特征 玉米蛋白粉为淡黄色、金黄色或橘黄色，多数为颗粒状，少数为粉状，具有发酵的气味。 （二）品质判断 1.色泽要新鲜一致，有正常气味，无臭味等异味，无发霉变质、结块等。确定适合本地区的安全水分，保证其安全储存和使用。 2.含玉米皮的蛋白粉粗蛋白一般都低于 50％；脱皮的玉米蛋白粉粗蛋白含量基本在 60％以上。可根据玉米皮的含量鉴定其质量高低。 3.目前玉米蛋白粉发现掺有脲素，可做脲素的检查。 玉米胚芽粕 玉米胚芽粕为湿法制造玉米淀粉或玉米糖浆时，在脱胚过程中可分离出玉米胚芽，玉米胚芽经提油后的产品。 （一）感官特征 玉米胚芽粕为淡黄色直至褐色。具有新鲜油粕味，为粉状或碎片状。 （二）品质判断 1.色泽需新鲜一致，无酸败、发霉味道。确定符合本地区的安全水分，以保证安全储存及使用。 2.溶剂提油的玉米胚芽粕，脂肪含量低，过热情形小，品质较稳定，不易变质，应尽量接收这样的玉米胚芽粕。 3.所用原料对其品质影响很大，尤其含霉菌毒素的玉米，制成淀粉后毒素仍残留于副产品中。玉米胚芽粕中的霉菌毒素含量约为原料玉米的 1~3 倍，应选择信得过的生产厂家，同时要注意对毒素的检查。 玉米酒精粕 玉米酒精粕为玉米发酵生产酒精后的产品。 （一）感官特征 其颜色为黄色，具有酒精的气味，一般压制成颗粒，也有粉状。 （二）品质判断 1.外观色泽新鲜一致，有正常的气味，无异味、异嗅、霉变等。确定符合本地区的安全水分，以保证安全储存及使用。 2.要与DDG区分开，DDG的营养价值不如DDGS高，DDG为玉米酒精蒸馏液经简单过滤处理后干燥的产品，而DDGS除包含DDG外，还有滤液经浓缩后的DDS（此液含蛋白高），即两者混合物。 3.可依据玉米酒精粕中玉米皮含量高低大致判断其质量好坏。 一.生产工艺流程 大豆 清理筛选 粉碎 膨化(干法.湿法) 全脂豆粕 大 麦 一、大麦概况 大麦分为皮大麦和裸大麦。裸大麦在成熟时稃皮易脱落，皮大麦是难以剥皮的普通大麦。大麦是世界上最古老的农作物之一，种植面积占全世界谷类作物的第六位。全世界大麦总年产量约1.8亿吨，我国年产量为3200万吨。在我国，大麦分布较广，皮大麦多种植华东地区，而裸大麦则在东南沿海及青藏高原高寒地区。播种面积最大的省有江苏、西藏、青海、四川。 大麦不仅是啤酒酿造业的主要原料，而且也是饲料加工业的重要配合料。随着饲料加工业和瘦肉型猪养殖业及啤酒工业的发展，大麦种植业也得到迅速发展，大麦消费量亦逐年增加。总产位于水稻、小麦、玉米之后居第四位。如今大麦消费已由过去的食用为主转变为饲用为主。从全国来看，用在饲料的大麦占全国总产量的70%，美国占总产量的60%，西欧国家占总产量的70%~90%。 二、大麦的自然属性 1、?物理性质： 色泽：浅黄，同一批大麦色泽鲜亮一致，籽粒整齐饱满，均匀整齐，无霉变。 气味：具有大麦特有的香味，无臭异味。 质地：均匀，流动性好，无结块，无发酵、发芽。 2．大麦的结构 皮大麦由稃皮和糠层（果皮、种皮、糊粉层）20%~25%、胚乳75%~80%、胚芽2%构成。 裸大麦由糠层20%、胚乳80%~85%、种芽3%构成。 3．?? 大麦的营养成分 表1 大麦和几种常见谷物组成比较 含量（%） 品名 干物质D DM 粗蛋白 CP 粗脂肪 EE 粗纤维 CF 无氮浸出物