花样海蛏烹饪0316蚶江.docVIP

PAGE PAGE 1 综合实践活动课教学设计——“花样海蛏烹饪” 石狮市蚶江镇峰山小学 洪纯玲 综合实践活动课教学设计——“花样海蛏烹饪” 【主题确定】 “一方水土养一方人。”海蛏是沿海地区的特产，是沿海地区人们生活收入的主要经济来源之一。海蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，因而在海内外享有盛名。蛏子是沿海地区一道比较普通的菜，学会海蛏烹饪的方法，也就掌握了一门海鲜烹饪的手艺。 现代家庭中，独生子女占了较大比例，他们很少参与家务，没有生活实践与体验，特别是烹饪这一门技能，更是孩子的弱项。家长一外出，孩子就因不会煮饭、做菜而饿肚子的现象屡见不鲜。因此，我们充分地认识到，学校不仅要培养有知识的孩子，更要培养“会生活”的孩子。 通过开发“花样海蛏烹饪”这个主题活动，能够让孩子通过活动进一步认识家乡沿海地区的海蛏，在活动中学会选蛏子，剥蛏子，并掌握几种较家常的海蛏烹饪，具备生活自理能力，萌发热爱沿海地区的情感……可谓一举多得，何乐而不为？ 【活动总目标】 情感与态度：引导学生深入了解沿海地区的特产海蛏，激发学生热爱沿海地区的情感。 知识与技能：学会选蛏、洗蛏、剥蛏、蒸蛏等方法，初步掌握蒸蛏烹饪技艺，促使他们把所学方法应用到其他海鲜烹饪的过程中，达到触类旁通的学习目的。 过程与方法：通过自主探究、小组合作探究出选蛏、洗蛏、剥蛏的基本方法和海蛏的多种烹饪方法。同时培养学生讲究卫生、合理饮食和热爱劳动的习惯。 【教学安排】3课时 第一课时：认识海蛏 【活动目标】 1．引导学生深入了解沿海地区的特产海蛏，激发学生热爱沿海地区的情感。 2．指导学会挑选海蛏，清洗海蛏的方法，掌握剥海蛏的不同操作方法。 3．激发学生热爱劳动的兴趣，自觉主动地学做家务，养成讲卫生的习惯，以提高生活自理能力。 【活动流程】 一、走进生活，感知海蛏 1．海蛏的营养价值 2．海蛏的辨别：老蛏、新蛏。 3．海蛏的生长规律 二、引入主题，认识海蛏 1．如何挑选蛏子：质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，无破碎，没有泥沙杂质。用手触碰海蛏触角，反应灵敏，伸缩快的是新鲜海蛏，伸缩不灵敏就较不新鲜。 2．如何清洗海蛏：蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，把外壳的泥土清理掉。不要浸泡太久，否则蛏子会死。 3．如何剥海蛏：一种剪断旁边的筋，留壳；一种先剪断旁边的筋，再去一半壳；一种直接斜角度的推壳，剥开海蛏，取肉。 三、强化应用，剥蛏竞技 1．小组合作，展露巧手 （1）一份去半壳；（2）一份剥蛏肉 2．交流互动，形成技能 学生动手操作，教师巡回指导，对于做得好的给予肯定，对遇到困难的学生给予鼓励与指导，及时解决出现的问题，提高学生的实践与动手能力。 【综合实践活动提倡学生亲身经历，本环节设置让学生亲自动手，参与剥蛏体验，形成了剥蛏的初步技能。】 第二课时：蒜蓉蒸海蛏（详） 【活动目标】 1．认识蒜蓉蒸海蛏是沿海地区的一道家常菜，进一步激发学生热爱沿海地区的情感。 2．学会蒜蓉蒸海蛏的具体方法，促使他们把所学方法应用到其它海鲜烹饪的过程中，达到触类旁通的学习目的。 2．通过学习蒜蓉蒸海蛏烹饪方法，体验劳动的快乐，激发学生烹饪的兴趣，提高自我服务的能力。 【教学流程】 一、创设情境，趣味导入 1．图片欣赏，激发兴趣 导语：海蛏是我们沿海一带饭桌上经常出现的一道家常菜。蛏子富含蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，味道鲜美，营养丰富。古人曾有诗这样形容它：麦碎花开三月半，美人种子市蛏腰。 （逐图出示） 　 姜汁海蛏 炭烧海蛏 椒盐海蛏 蛋炒海蛏 铁板海蛏 海蛏豆腐汤 海蛏冬瓜汤 蒜蓉蒸海蛏 2．问题引入，感知厨艺 一道高雅别致的菜肴烹饪要注意哪些问题？（刀功、火候、调味品、颜色搭配……） 【上课开始，运用多媒体教育技术，给学生提供多种海蛏不同的家常烹饪菜式，以其美观造型、鲜艳色彩配以趣味性的讲解来吸引学生的注意力，对学生的各种感官进行刺激，从而激发学生的学习兴趣和欲望。】 二、示范引领，研讨做法 1．定格画面，揭示课题（板书：蒜蓉蒸海蛏） 导语：老师带来的这道“蒜蓉蒸海蛏”最大限度的满足你挑剔的味蕾，让我们开始快乐烹饪旅程！ 2．视频导放，探究做法 【老师事先把做这道菜的几个关键步聚拍成视频，细节清晰直观，便于引导，特别是对于烹饪经验不是很丰富的孩子，更容易模仿操作。】 （1）学生交流，理清步骤 根据学生汇报相机板书（粘贴）：1．准备材料（剁蒜蓉、切红椒丁、海蛏去一半壳，装盘。）