胰岛素活性结构在水合离子液体中的稳定性 - 化工学报.pdf

第 68 卷 第 5 期 化 工 学 报 Vol.68 No.5 May 2017 2017 年 5 月 CIESC Journal ·2035 · DOI ：10.11949/j.issn.0438-1157 胰岛素活性结构在水合离子液体中的稳定性 1 1 2 潘晓莉 ，李代禧 ，魏冬青 1 2 （上海理工大学食品科学与工程研究所，上海 200093 ； 上海交通大学微生物代谢国家重点实验室，上海 200240 ） 摘要：离子液体以其独特的、可修饰的分子结构以及优良的物理化学性质被应用于蛋白质的稳定性研究。采用分 子动力学模拟方法及微量热法，研究热敏性蛋白药物胰岛素在不同水质量分数下水合离子液体中活性结构的稳定 性，并深入分析离子液体与胰岛素之间的相互作用及水分子与蛋白质稳定性之间的关系。研究结果表明，当水质 量分数低于 25.00%时，胰岛蛋白的热变性温度能保持在 68℃以上。且通过模拟分析得出，含水量 25.00% 的水合 离子液体体系中，大量阴、阳离子在胰岛蛋白表面聚集，并通过较强的静电相互作用吸附在其表面，从而对蛋白 质的活性结构展现出良好的稳定效果。结合宏观实验研究及微观动力学计算阐释了不同水含量的离子液体稳定蛋 白质的作用机理，并为离子液体对蛋白质的稳定作用研究提供了一种新的分析方法。 关键词：离子液体；胰岛素；水质量分数；蛋白质稳定性；分子模拟；微量热法 中图分类号：O 6-39 文献标志码：A 文章编号：0438—1157 （2017 ）05—2035—07 Bioactive structural stability of insulin in hydrated ionic liquids 1 1 2 PAN Xiaoli , LI Daixi , WEI Dongqing 1 ( Institute of Food Science and Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China; 2State Key Laboratory of Microbial Metabolism, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, China) Abstract: Ionic liquids, which have unique, modulated molecular structure and excellent physicochemical properties, are appli