畜肉类食品中有害物质的产生.docxVIP

畜肉类食品中有害物质的产生、迁移、危害及关键控制分析研究二、报告正文：参照以下提纲撰写，要求内容翔实、清晰，层次分明，标题突出。（一）立项依据与研究内容（4000-8000字）：1．项目的立项依据（研究意义、国内外研究现状及发展动态分析，需结合科学研究发展趋势来论述科学意义；或结合国民经济和社会发展中迫切需要解决的关键科技问题来论述其应用前景。附主要参考文献目录）；“国以民为本，民以食为天”，食品安全关乎人类的健康、经济的发展和社会稳定，具有非常重要的意义。中国是肉类生产、出口、消费的大国，肉类成为百姓生活中的大众消费品，也是风险高、隐患多的食品之一。近年来，国内各地相继发生了一些重大的畜产品安全事件，如口蹄疫、禽流感、“瘦肉精”、及兽药残留等问题，对肉类产品的消费和国际贸易产生了严重的负面影响。这些肉产品的安全问题发生于从养殖到餐桌的食物链冷链的每一个环节。随着中国肉类产量的增加，消费量不断加大，消费者更加关注食品安全问题，对肉类产品的质量提出更高的要求。因此，如何在肉类食品生产过程中提高和控制肉类产品的质量安全显得极其重要。目前肉类食品生产过程中对于危害分析的意识和预警技术相对发达国家来讲比较滞后[1-3]。为了做好食品安全工作必须从大方向进行食品生产全过程进行风险评估，从细节方面进行危害分析并加以控制。为了配合肉类加工企业严格执行《食品安全法》，提高企业的检测能力和生产过程中