南安职校烹饪营养与卫生会考模拟试卷一（含答案）.docVIP

南安职校《烹饪营养与卫生》会考模拟试卷一 单位： 座号： 姓名： 一、单项选择题：（40分，每小题1分） 1、一克碳水化合物在体内氧化产生多少能量 A、4.0Kcal? B、9.0Kcal?? C、3.0Kcal?? D、5.0Kcal 2、下列物质中属于多糖的是（）　A、糖元 B、蔗糖　C、麦芽糖 D、葡萄糖膳食纤维的主要食物来源（） A、肉类? B、蛋类? C、奶类? D、植物性食物 蛋白质是由什么物质组成 A、丙酮酸? B、醋酸? C、柠檬酸? D、氨基酸关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的 A、人体不需要的氨基酸　　B合成人体蛋白质所必需　　C人体内可以合成　D、不依于食物的供给夜盲症可能是由于缺乏（ ）　A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2维生素A来源于（ ） 植物性食物? B、动物性食物? C、自来水? D、食盐维生素C主要来源于 A、肉类? B、蛋类? C、奶类? D、新鲜蔬菜和水果钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在。 骨骼和牙齿 软组织和细胞外液骨骼和软组织 牙齿和血液下列哪些食物碘含量丰富？ A、海带、紫菜 B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹笋、番茄有利于钙吸收的因素是 A、膳食纤维　　B、植酸　　C、乳糖　　D、草酸钙的最好来源是：A、奶类　　B大豆及其制品　　C蛋类　　D肉类胎儿期缺乏碘发生：A、贫血　　B克汀病　　C癞皮病　　D异食癖胆汁是由什么组织器官产生 A、胆囊? B、小肠? C、大肠? D、肝细胞 出生4～6个月的婴儿需开始补充 A、铁　　B钙　　C淀粉　　D脂肪下列哪个蛋白质是完全蛋白？ A、麦谷蛋白 B、麦胶蛋白 C、玉米胶蛋白 D、大豆蛋白鱼的脂肪酸特点 A、饱和脂肪酸较少不饱和脂肪酸较多? B、饱和脂肪酸较多不饱和脂肪酸较少?C、两者一样多? D、说不清楚 黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是 A、食道　　B胃　　C肝　　D肾　加入下列调料中的＿＿可以保护维生素C。A、醋??? B、酱油??? C、碱???? D、味精日本的水俣病是由下面哪种物质污染食品引起的 A、镉? B、铅? C、砷? D、汞 发芽马铃薯引起中毒，是因为马铃薯芽含有 A、维生素C?? B、龙葵素?? C、皂素?? D、植物血凝素高压灭菌法主要用于哪类食品 A、奶类　　B酒类　　C果汁　　D肉类罐头在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 A、牛油　　B猪油　　C鱼油　　D羊油能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是： A、奶类　大豆及其制品　蛋类　蔬菜、水果油脂长时间放置会产生喇味，这是由于脂肪发生了，避免方法是：在油脂内加入少量或者将油脂置于阴暗处密封保存。膳食中维生素B1缺乏症临床表现主要为。菠菜、茭白、竹笋不能与富含钙质的原料一起烹调因为烹调中会产生大量的从而影响人体对钙的吸收。生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。 2