永辉超市营运管理-食品安全管理2.pdfVIP

Food Safety Management FG 305b 品安全管理 Critical Temperature and Timing 临界温度和时限 临界温度 类临界温度示例如下表： 状态 温度范围 状态 温度范围 食品危险储存范 5-60 摄氏度 冻库 低于-18摄氏度 围 展示冷食品 0 摄氏度以下 冷藏库 0-5 摄氏度 展示热食品 60 摄氏度或更高 鲜肉准备室 7.2-10摄氏度 烧鸡出炉温度 至少82.2 摄氏度 在冷库中解冻