第7章第三和第四节混合.pptVIP

第三节　 混合机;一、概 述;1、混合的方法;2、分类;二、旋转容器式混合机;（二）旋转容器式混合机类型;1．水平型圆筒混合机;　特　点;2．倾斜型圆筒混合机;其容器轴线与回转轴线之间有一定的角度，因此粉料运动时有3个方向的速度。 流型复杂，加强了混合能力。 这种混合机的工作转速约在40r/min-100r/min之内，常用于混合调味粉料的操作。;3．双锥型混合机;二重圆锥式混合机;克服了水平圆筒式混合机中物料翻滚不良的缺点。 双锥型混合机操作时，粉料在容器内翻滚强烈，由于流动断面的不断变化，能够产生良好的横流效应。 易流动食品，混合较快;4．V型混合机（双联混合机）;KH快速混合机; 特　点;5. 正方体型混合机;混合机工作时，容器内粉料三维运动，其速度随时改变，因此重叠混合作用强，混合时间短。 由于沿对角线转动，因而没有死角产生，卸料也较容易。 这种混合机很适宜混合咖啡等粉料。;三、固定容器式混合机;（一）螺带式混合机;简单混合要求不高的，用一条或两条螺带。 复杂混合，要求高的，用三条以上螺带，按不同的旋向分别布置，正向一端运动，反向另一端运动，物料不断重复分散和集聚，从而达到混合效果。;螺带式混合机实例; 特　点;（二）立式螺旋混合机;1．垂直螺旋式混合机;　特　点;2．行星运动螺旋式混合机;其容器呈圆锥形，有利于粉料下滑。 既能产生垂直方向的流动，以能产生水平方向的位移。 还能清除靠近器壁的滞流层，加快混合速度，适于高流动性物料，亦适于粘滞性物料的混合。;四、影响混合效果的因素;2、混合容器的运动方式 A　固定容器式 B　旋转容器式 3、容器的形状和内表面粗糙度（圆筒形、双锥形、V形、正方形）;4、容器内物料的装料量 过多，则混合空间少，过少，生产率低，一般30%－－50%为宜。 5、混合机的转速 对旋转式容器，有一临界转速。;五、混合机型式的选择;（二）根据粉料的物性分析对混合操作的影响 粉料物性包括粉粒大小、形状、分布、密度、流动性、粉体附着性、凝聚性、润湿程度等，同时也要考虑各组分物性的差异程度； （三）由上述两点，初步确定适合给定过程的混合机型式；;（四）混合机的操作条件 包括混合机的转速、装填率、原料组分比、各组分加入方法、加入顺序、加入速率和混合时间等。根据粉料的物性及混合机型式来确定操作条件与混合速度（或混合度）的关系以及混合规模；;（五）需要的功率； （六）操作可靠性 包括装料、混合、卸料、清洗等操作工序； （七）经济性 主要有设备费用、维持费用和操作费用的大小。;第四节 调和机;一、调和机理;二、调和操作的特点：;（三）桨叶与调和机容器壁间隙大小及桨叶形状对调和效果影响很大。 （四）调和操作若伴有传热过程，则高粘度物料易粘着在壁面上，降低传热能力，恶化操作性能。;三、调和机分类;按调和机搅拌桨转速分，有高速调和机和低速调和机。 按调和机在食品加工中的主要用途分，有打蛋机和调粉机； 按结构特性分：双臂捏和机、行星式捏和机、螺旋式捏和机;用途: 各种鱼酱，小菜， 调料，粉末等的自动调和 特征 . 根据原材料的不同进行最适合的调和。 . 原料的投入和成品的产出容易，易于管理。 . 使用最高级的配件，进行科学设计。 . 食品接触到的部分全部用不锈钢制成，外观漂亮，为半永久性耐用品。;　三、打蛋机;（二） 打蛋机结构及主要零部件;该机吸???国内外先进技术设计而成，整机外型美观、结构合理、操作方便、搅拌均匀等特点。具有无级调速功能，可随意变换转速，达到理想效果。适用于小型糕点厂、宾馆，食堂及个体户制作面包、蛋糕、食品的理想机械。;缓孔染甚柠冬宛藉籽辙税夕和锈总鹊父炮辖掸移伙腺啡贫跋伞奴美辑铭责第7章第三和第四节混合第7章第三和第四节混合;　1．搅拌器;两种型式： 一种是容器安装在转盘上转动，搅拌头偏心安装于靠近容器壁处作固定转动； 另一种是容器不动，搅拌头带动搅拌桨作行星式运动。;　搅拌桨;钩形：整体　锻造，一侧形状与容器侧壁弧形同，顶为钩形。强度高，适于高粘度物料。 鼓形（筐形）：不锈钢丝制成，易于造成液体湍动，但强度低。 网形（拍形）：整体锻造，外延与容器弧形同，强度较高，作用面积较大。适用于糖浆、蛋白浆等。;韭惜终丹斧沼赊拆苫未报档黔臣僳剂溢背迄淌壤丘嘿钳暑淹绳郊棺蔑埋劫第7章第三和第四节混合第7章第三和第四节混合;搅拌头 ;2．调和容器;3.容器升降机构 ;　4．机　座;