课题1人类重要的营养物质.ppt

当堂检测反馈 4、下列习惯不利于中学生健康成长的是（ ） A、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质 A * * 课题 1 人类重要的营养物质 六大营养素： 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 一、蛋白质 蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生 长及修补受损组织的主要原料。 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清、牛奶，许多植物的种子（如大豆、花生）。 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂 化合物。 六大营养素 功能： 来源： 构成： 蛋白质在人体内的分布 毛发 指甲 皮肤 肌肉等 阅读90页有关“蛋白质”的内容并回答以下问题： ⑴蛋白质由什么构成的？ ————————————————————— ⑵哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要来源) __________________________________ ⑶蛋白质的种类_____________________ 多种氨基酸构成的复杂化合物，是构成细胞的基本物质，主要含C、H、O、N四种元素 乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等 血红蛋白、酶等多种 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 ⑷人体消化蛋白质的过程及作用： 食物蛋白质的主要作用 含 蛋 白 质 的 食 物 人体所需的各种蛋白质 水 在胃、肠道里 氨基酸 氧化 重新组成 通过肠壁进入血液 放出热量 供人体活动的需要 排出体外 CO(NH2)2、CO2、H2O等 知识积累 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足: 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量: 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 练一练 解： 该原子的原子个数×相对原子质量 分子的相对分子质量 血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？ ×100% 元素的质量分数= 1 68000×0.335%÷56=4 答：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4 3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 知识积累 烟草燃烧后的烟雾中除了一氧化碳外， 还含有几百种有毒物质: 尼古丁：一支香烟含尼古丁的数量可以 毒死一只老鼠，20支香烟所含的尼古丁 足可以毒死一头水牛！ 焦油：香烟中引起肺部疾病的主要物质， 可诱发肺癌！ 苯并芘：对人体有强烈毒性， 可引起多种中毒性病变！ 肺癌患者的肺 正常人的肺 讨论： 1、你知道煤气中毒的原因吗？ 2、医生建议儿童、伤病员多喝牛奶、黑鱼汤补身体，为什么呢？ 一氧化碳极易与血液中的血红蛋白结合，从而使血红蛋白不能再与氧气结合，造成生物体内缺氧，严重时会危及生命。 补充蛋白质，修补受损组织的作用 4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高　（高效性） ③高度的专一性（专一性） 5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等 知识积累 蛋白质有哪些性质呢？ 讨 论： 我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？ 因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤 甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。 二、糖类 1、组成： 2、糖类主要包括哪些物质 3、主要来源 4、功能 5、不足时的症状 6、人体消化糖类的过程 由C、H、O三种元素组成的化合物 ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n 又称为碳水化合物 植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等） 供给能量(60%~70%) 造成