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永昌职中2013—2014期末考试试题《农产品贮藏加工》（2012级） 一、名词解释：(任选5题，每小题3分，共15分) 1.生理病害： 2.结露： 3.蔬菜加工品： 4.蔬菜酱制： 5.爆腰率你： 6.碾米： 二、选择题：（每题1分，共20分（请把结果填入相应的答题表格中） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 1．的是（）A． B．C． D． 2．（）A．B．C．D． 3．花椰菜是（）A．B．C． D． A、消石灰 B、生长素 C、乙烯利 D、青鲜素 5.适合沙藏的果品有。 （ ） A 柑橘 B 葡萄 C 樱桃 D 草莓 6.马铃薯适宜的贮藏温度是 （ ） A 0~2℃ B 9℃左右 C 3~5℃ 7.大白菜适宜的贮藏温度是 （ ） A -1~1℃　　　 B 2~5℃ C 5~10℃ 8.在果实贮藏中应设法控制和消除_____, 以消弱果实成熟作用. （ ） A. 氧气 B. 二氧化碳 C. 氢气 D. 乙烯 9.刚采收的蔬菜, 贩运前应首先进行________处理. （ ） A. 加温 B. 化学 C. 清洁 D. 预冷 10.粮食的常规贮藏法又叫 （ ） A干燥贮藏法 B干燥密闭贮藏法 C气调贮藏法 D双低贮藏法 11.都适合冬藏的一组蔬菜 （ ） A、黄瓜、茄子、菠菜 B、辣椒、白菜、芹菜 C.番茄、甘蓝、芫荽 D、菠菜、芫荽、芹菜 12.在果实贮藏中应设法控制和消除________, 以消弱果实成熟作用. （ ） A. 氧气 B. 二氧化碳 C. 氢气 D. 乙烯 13.香蕉贮藏时, 其饱满度越高, 则耐贮性越_______ （ ） A. 好 B. 差 C. 不稳定 D. 不变 14.刚采收的蔬菜, 贩运前应首先进行________处理. （ ） A. 加温 B. 化学 C. 清洁 D. 预冷 15.气调贮粮是在密闭条件下，使粮堆气体组成为__,以达到杀虫防霉的效果.（ ） A.低氧高二氧化碳 B.低氧低二氧化碳C.高氧低二氧化碳 D.高氧高二氧化碳 16.果实成熟度高时, 则___ （ ） A. 糖多酸多 B. 糖多酸少 C. 糖少酸多 D. 糖少酸少 17．在_____CO2的环境中贮藏蔬菜, 有利于维生素C的保存. （ ） A. 高温和充足 B.高温和不足 C. 低温和充足 D.低温和不足 18.下列苹果品种中, 耐贮性最好的是__________ （ ） A. 元帅 B. 红星 C. 富士 D. 金冠 19.果实成熟度高时, 则___________ （ ） A. 糖多酸多 B. 糖多酸少 C. 糖少酸多 D. 糖少酸少 20.对柿子、香蕉进行人工催熟时，要人工施放 ______以加速成熟. （ ） A.萘乙酸 B.赤霉素 C.乙烯 D.细胞分裂素 三、题(本大题共10小题，每分，共分) _______ 、________、叶菜、花菜、果菜。 2.蔬菜酱制包括酱制、________、_________三部分。 3.蔬菜采后处理一般包括_______、_______、________及化学处理等。 4.原料去皮的方法有手工去皮、机械去皮_________、________、冷冻去皮。 5.苹果的贮藏温度一般为________、相对湿度_________。 6