酒水知识07概要1.ppt

酒水知识 成长课程 引言 酒文化在中国源远流长，它是一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。那么，酒在餐饮娱乐行业中起到了多大的作用?作为一名优秀的奉客服务人员，在奉酒服务中，我们要注意哪些事项呢？ 目录 学习的目的及适用范围 酒水的由来及历史 酒水的定义及分类 各类酒水的准备 示酒的方法 准备相应的酒具 开酒及相关注意事项 斟酒的注意事项及斟酒程序 结束语 学习的目的及适用范围 学习的目的 了解酒水历史 了解酒水的分类 明白酒水的饮用方法及注意事项 提高餐中服务质量 提升收益 适用范围 适用所有餐饮服务员工 酒水的由来及历史 酒水的由来及历史 上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说 杜康造酒说 酒水的定义及分类 酒的定义 是一种含有酒精的、可饮用的液体 酒精度 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。标准酒度用％ Vol或GL表示 水 指不含酒精的饮用品（软性饮料） 酒水的分类（有无酒精） 非酒精饮品、酒精饮品 酒水的分类（产地） 国内、国外 酒水的分类（酿造工艺） 蒸馏、发酵、酿造等 酒水的定义及分类 酒水的分类（按度数） 低度（20％） 中度（20％ -40％ ）高度（40％ ） 酒水的分类（按香型） 酱香、浓香、清香、米香、复合型 酒水的定义及分类 酒水的准备 冰镇 目的：最佳的奉客饮用温度是向客人提供优质服务的重要内容 最佳饮用温度：啤酒4—8度；白葡萄酒8—12度；香槟酒和有气葡萄酒4—8度 方法：冰块冰镇：准备好需冰镇的酒品和冰桶，用水桶架架放在餐桌一侧，桶中放入冰块，10余分钟即冰镇好 冰箱冷藏：提前将酒放入冷藏柜中 各类酒水的准备 各类酒水的准备 酒水的准备 温酒 目的：有独特滋味 方法：水烫、烧煮、燃烧 示酒的方法 示酒的方法 服务员站在点酒客人的右侧，左手托酒瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让客人辨认，示酒是斟酒的第一道程序，斟酒前，要擦净瓶口、瓶身、检查酒水质量，如有质量问题及时调换 开酒及相关注意事项 开酒瓶 使用正确的开瓶器开启酒瓶 注意事项 开瓶前动作要轻，要尽量减少瓶体的晃动，对软木塞，万一有断裂危险，可将酒瓶倒置，用内部酒液的压力顶住木塞，然后在旋转酒钻 开启瓶塞以后，用干净的口布仔细擦拭瓶口，以嗅辨瓶塞插入瓶内的部分是否有质量问题 注意事项 开启后的封皮、木塞、盖子等杂物，放在盘子里操作完毕一起带走 开香槟时，在瓶上盖一张餐巾纸，左手斜拿酒瓶，大拇指紧压瓶塞顶，用右手拧开铁丝，然后握住塞子的帽形物，轻轻转动上拔，靠瓶内的压力和手拔的力量把瓶塞顶出来，避免拔出时发出声音、晃动、酒溢出 开酒及相关注意事项 斟酒的注意事项及程序 斟酒的注意事项 要站在客人的身后右侧，面向客人用右手斟酒，左手托盘 徒手斟酒时，左手应持一块干净口布放在身后，斟完之后可擦去瓶口酒水 斟酒时应先向客人打招呼或示意 客人选用酒 斟酒时，瓶口与酒杯口相距1—2 厘米为宜，忌拿瓶过高，则酒水 容易溅出杯外 一次斟酒的量，根据酒的种类不 同分别斟到