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《饭店管理概论》期末考试题 填空题（每空1分，共20分） 1、饭店实质上是一种以提供（ ）、（ ）为主要经营业务的企业。 2、（ ）被称为“饭店管理之父”。 3、美式计价是指饭店价格包括房租以及（ ）的费用。 4、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 5、通常康乐部配备有（ ）、（ ）、（ ）三类设施。 6、对饭店服务人员的考评主要包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等内容。 7、饭店的服务质量包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）五方面的内容。 二、选择题（每题2分，共30分 ） 1、客栈时期的典型代表国家是（ ）。 A 、美国 B、英国 C、法国 D、中国 2、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（ ）。 A 、美国 B 、英国 C、法国 D、中国 3、（ ）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A 、锦江饭店 B 、如家饭店连锁 C、莫泰168 D、速8酒店 4、一家拥有480间客房的饭店属于（ ）。 A 、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店 5、被称为“科学管理之父”的是（ ） A、斯塔特勒 B、泰罗 C法约尔 D、梅奥 6、（ ）被称为管理中的管理。 A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能 7、管理跨度的最佳人数为（ ） A、2—4人 B、2—5人 C、2—6人 D、2—7人 8、饭店康乐部设备的检修、保养一般应安排在（ ）。 A、淡季 B、旺季 C、月初 D、月末 9、（ ）是商品部业务经营活动的起点。 A、购进计划管理 B、商品购进管理 C、商品验收管理 D、商品销售管理 10、国际上一般饭店用于工程设备的费用（含能源消耗）约占总营业额的（ ）左右。 A、10%、 B、15% C、20% D、25% 11、饭店设施设备应（ ）进行一次大修。 A、5-10年 B、6-10年 C、7-10年 D、8-10年 12、（ ）是饭店一切工作的的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。 A、顾客至上，安全第一 B、预防为主 C、谁主管 谁负责 D、外松内紧 13、凡高度超过（ ）的饭店属一类建筑物，耐火等级要达到一级。 A 、22米 B、24米 C、26米 D、28米 14、（ ）是饭店服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态。 A、礼貌礼节 B、职业道德 C、服务态度 D、服务技能 15、全面质量管理是针对传统的事后质量检查而言的，他要求贯彻（ ）的方针。 A、预防为主 B、全员的管理 C、全过程的管理 D、全方位的管理 三、判断题（每题2分，共30分） 1、饭店规模的大小、数量的多寡是一个国家（地区）旅游接待能力的标志之一。（ ） 2、绿色饭店分为五个等级，AAAAA级为最高级。（ ） 3、饭店管理的首要职能是计划职能。（ ） 4、管理跨度与管理层次是互为正比的。（ ） 5、岗位责任制是饭店的根本大法。（ ） 6、前厅部是饭店的“神经中枢”。（ ） 7、合格的采购员是餐饮部搞好采购的前提。（ ） 8、餐饮收入活动涉及钱、单、人三个方面。（ ） 9、饭店应加强对康乐设施的卫生管理。（ ） 10、在对商品出库管理过程中应做到“三不”，既不准出借商品、不准白条顶库、不准以次充好。（ ） 11、饭店设备的维修保养，要突出计划内维修（预防性维修）为主的思想。（ ） 12、消防工作包括防火和灭火两方面，其中以灭火为主。（ ） 13、饭店所有员工都必须执行国家政策中“先培训后上岗”的规定。（ ） 14、主动是饭店员工对客服务的基本态度。（ ） 15、饭店服务质量标