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* * New Technology in Food Industry * * 介绍 随着科技的进步,食品工业中高新技术的应用越来越广泛,工业发达国家在食品生产中采用的先进技术大致有如下各方面 * * 一、在食品加工中主要先进技术 1.?高压水切割技术; 2. 低温粉碎技术; 3.?冷冻干燥,也称升华干燥技术; 4. 微胶囊包埋技术; 5.? 超微粉碎技术; * * 一、在食品加工中主要先进技术 6.?? 挤压膨化技术,目前有挤压式膨化、气流式膨化,后者又分为电阻加热常压膨化、过热蒸汽膨化几种; 7.?? 膜分离技术,主要为电渗析、精滤、超滤和反渗透; 8.真空技术、微波技术和电子技术等 * * 二、先进杀菌技术 1.超高压杀菌； 2.?静电杀菌； 3.电子射线杀菌； 4.?磁场杀菌； 5.?强光脉冲杀菌； 6.?臭氧杀菌； 7.?生物杀菌,以抗生物酶杀菌； 8.?容器杀菌,用具有消灭细菌和抑制细菌繁殖作用的特殊塑料,制成灭菌和处理饮用水、纯水和超纯水的贮槽和管道,37℃下贮水24 h,可将99.99%的大肠杆菌杀死,以致自行灭菌。日本三得利公司和富士公司曾推出此技术 * * 三、先进检测技术 1.?光学、影像和光纤检测:分别采用彩照、X射线、紫外线、近红外线、镭射光线以及光纤维镜等检测与探测技术; 2.?气相色谱仪、气液色谱仪、高压液相色谱仪、色质联用仪、红外线分光光度计、原子吸收分光光度计、荧光分光光度计、高分辨率质谱仪、薄层扫描仪、扫描电子显微镜、薄层层析法、薄层电泳法、核磁共振、电子顺磁共振等现代分析检测技术 * * 四、先进保鲜技术 1.??辐照技术保鲜； 2. 冰温技术保鲜； 3.??无冷冻技术保鲜,将果实浸于糖液之中,根据果实种类差异,施加(500～2000)×101.325 kPa不等的高压,利用果实细胞和糖液渗透压的差异,将果实内水分以不冻性糖液加以取代,避免了冷冻果实解冻后大量汁液流失和颜色、形状劣化等缺点 * 四、先进保鲜技术 4.?无菌包装技术保鲜。目前国际上有30家公司提供各种不同的无菌包装技术与设备,按包装容器分主要有:纸盒包装,如瑞典的利乐包(Tetrapic);塑料袋无菌包装,如法国的百利包(Prepak)、芬兰的芬包(Finpak);塑料瓶无菌包装,如波特派克(Bottlepack);箱中袋无菌包装,如美国的休利(Scholle)、意大利的爱坡(Elpo)、德国的佛兰克(Frankica)等。
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