5餐饮百强企业庞长兴资料.ppt

获得VC青睐的中餐连锁企业 获得VC（风险投资）青睐的中餐连锁企业，大致可以分为三类： 一是休闲正餐，代表企业如俏江南、一茶一坐； 二是火锅类，如小肥羊、小尾羊等； 三是快餐，如真功夫、大娘水饺。 VC投资的几家中餐企业，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，虽然分属不同的中餐类型，却都具有可复制性、标准化程度高的共性。 2012中餐消费呈现三个特点 1、地域餐饮，呈现“三忙” 旅游景区忙、商圈附近忙、居民社区忙 2、就餐形式，呈现“两热” “婚庆宴”热、 “团圆宴”热 3、餐饮类型，呈出“三火” 大众餐饮火、地方风味火、特色餐饮火 4.火锅餐饮市场发展现状分析 (一)川渝系火锅颇受关注，特色火锅各有所长 总体来看，火锅缘起于四川，川渝系火锅已经成为中国火锅的代表。以2010年中国餐饮百强企业分布业态来看，火锅企业为22家，占比达22%。其中，川渝系火锅占12席位，遥遥领先于其他火锅品类。随着中国火锅餐饮市场的快速兴起，中国火锅品类更加细分化，主要分为南北派，北派主要以北京、内蒙古涮肉火锅为代表，南派主要以川渝系、粤系等为代表，由此衍生出海鲜火锅、豆捞火锅、菌类火锅等，以满足不同受众群的需求。 (二)火锅连锁经营已经成为主要模式，直营模式较为推崇 火锅连锁经营一直是火锅企业经营的主要模式，直营模式也成为火锅企业较为推崇的连锁模式，如呷哺呷哺、海底捞、一尊皇牛等火锅企业都是采取直营模式发展。一方面，这种模式有利于树立企业的品牌影响力；另一方面，标准化、统一的管理流程有利于企业的永续发展，对于提升菜品质量大有裨益。 (三)部分火锅企业开始打造多元化的产品服务形象 火锅企业不仅仅局限于餐饮服务，在其全产业链布局中，部分火锅企业开始打造多元化的产品服务形象。例如，东来顺、小肥羊、福成肥牛等不但拥有牛羊肉屠宰加工基地，而且还作为肉类加工品供应企业分销给大型超市。德庄、秦妈、海底捞、武陵山珍、上鱼舫、黄记煌等火锅企业分别建立自有的辣椒、花椒、蔬菜生长基地，创建了底料、调味料、加工基地以及配送加工物流基地。在保证自有的菜品质量的同时，分销给各大超市。 (四)连锁火锅餐饮企业扩张较快，部分企业盲目扩张存在隐患 连锁是餐饮企业快速拓展市场的有力途径，对于火锅企业也是如此。目前，中国部分火锅连锁企业急于扩张，盲目发展连锁店和加盟店，导致资金、服务、管理无法相匹配，非但不能快速树立品牌形象，反而会影响企业的长足发展。 从中国餐饮各种业态来看，火锅和西餐行业高于平均利润率，而宾馆餐饮、特色酒楼、休闲快餐、综合餐饮均低于平均利润率。火锅企业的平均单店利润居各业态之首，从消费者喜好程度来看，火锅也是消费者最喜欢的餐饮业态之一，为火锅餐饮市场的发展提供了巨大的机会。 民以食为天，无限商机在餐饮 餐饮百强企业分析 市场部 庞长兴 2012-12-8 1.餐饮行业规模 2.餐饮行业分类 3.中国餐饮连锁百强分析 4.火锅餐饮市场分析 提纲 1.餐饮行业规模 1.餐饮行业规模 2006年餐饮业零售总额过万亿，2011达到了20543亿，同比增长16.9%，占社会消费品零售总额12.8% 餐饮业已连续21年保持着两位数增长率，高于社会消费品零售总额和GDP增长速度 餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一 2.餐饮行业分类 1、传统正餐类。主要包括酒楼、饭庄、宾馆餐厅等相对主流的餐饮店，以经营传统饭菜为主，同时售有酒水饮料等。　 2、快餐小吃类。主要包括快餐店、小吃城、面馆、饺子馆、面包房、洋快餐等形式，主要以满足消费者日常饮食的需要。　 3、休闲餐饮类。主要包括茶餐厅、茶馆、咖啡厅、奶茶店、冰激凌店等形式，餐饮只是其中的一部分，主要是集合娱乐、休闲、健身等于一体的餐饮形式。　 4、其他餐饮类。主要包括团膳、外卖店、主题餐厅、西餐等形式。 2.餐饮行业分类 据零售连锁经营业态进行分类 根据不同的经营行为和营销手段，我国餐饮零售连锁经营业态可分为8种主要的业态类型，每种业态在目标顾客、商品结构、服务方式等方面均有自身特点。各业态根据经营食品种类的不同又可进一步划分为不同的类别，但不能称之为业态。 低 高 八类连锁业态 快卖连锁店：以柜台式销售为主配以简单服务功能的餐饮零售店。食品品种单一、操作简单、多见于早餐供应、盒饭或食品等。大部分快卖店提供外卖服务。目标顾客主要为蓝领阶层、学生和小区居民。价格低廉经济实惠。店面营业面积在5平方米～10平方米左右，主要选址在学校附近、工业区、饮食街或大型居民小区内。在我国，此种业态初始于上世纪90年代后期，首先开始于盒饭业，后扩展到早餐、小吃等。 　　 2. 快餐连锁店：以餐桌服务和柜台式销售相结合的餐饮零售店，主要供应午餐和晚餐，提供简单的服务