对中国的糖果行业的发展现状和其在新世纪的对策.docVIP

新世纪中国糖果工业发展形势与及对策分析 李书国 李雪梅 （河北科技大学食品科学与工程系 050018 石家庄） 摘要：本文简要介绍了我国糖果工业发展的概况，分析了目前存在的主要问题及其对糖果工业的影响,最后提出了我国糖果工业发展的对策即:加快糖果企业的重组与整合、 加快糖果关键技术的研究，开发和推广民族糖果品牌、完善我国糖果技术人才的培养与培训体系和构建和完善我国糖果质量安全管理和监督体系等。 关键词：糖果工业 功能性糖果 现状 对策 糖果工业是传统的零食产业之一，中国的糖果产业经过上世纪末期的低迷后，随着新技术、新材料、新工艺、新产品的不断引人，中国糖果工业发展步入了又一个黄金时代，中国糖果产业的技术水平逐渐与国际市场接轨。 一、国际糖果市场发展现状及趋势 糖果是节日馈赠亲朋好友的精美礼品、是人们放松心情、补充能量的营养休闲食品，是具有特定食品属性和特定文化内涵的营养食品，在人们的日常生活中占据的地位日益重要。尽管人们对某些媒体报道的糖果对糖尿病、肥胖、 心血管疾病等的影响心有余悸，但消费者对糖果的兴趣并没有减少，糖果工业在全球范围内快速发展，1997年世界的糖果销量约为1280万吨，至2001年的糖果销售额约达到了887亿美元，在销量上超过1400万吨。其中，美国是世界最大的糖果市场，销售额约为240亿美元。人均消费较多的欧洲国家有丹麦、瑞士、英国和瑞典。 在糖果的消费中，巧克力制品的销售额最高，约为483亿美元， 为全球市场的54.5％。在销量上，普通糖果占有最大份额，占有52％的销量。在发展中国家巧克力的销售相对较低。全球超过1/3的巧克力制品在西欧销售，相比远东地区只有6.5％的销售。相反，普通糖果市场在远东地区销售占20％，而西欧只占18 ％的市场。 全球品牌在糖果工业中越显突出，前十大公司占据了全球35％的销售，前五位独揽25％的市场。雀巢在2000年的糖果销售为67.7亿美元，占世界销售额市场的 7.3％。玛氏列在第二位，销售额为67.3亿美元(含休闲食品部分)，占7.2％的市场，之后是好时占4.6％排第三，吉百利占3.1％列第四。 表4 .2000年全球部分糖果制造商销售额 排名?? ?公司 糖果销售额(亿美元) 1? 雀巢?? 67.7 ?2? 玛氏? 67.3 3 好时?????? 42.2 4????? 吉百利??? 28.4 5? 卡夫? 27.8 6? 箭牌 21.3 7? Adams?? 21.0 8 明治? ?20.7 9 B.Sprengel GmbH? 20.0 10 Morinaga 18.0 11 费列罗 ?14.4 12 乐天 ?13.7 据Leatherhead预测，到2005年，全球糖果市场销售额将达950亿美元，销量约以年均1.9％的速度增长，至2005年达1510万吨。巧克力与普通糖果的市场份额仍将保持延续性，在人们对口腔保健意识的提高下，口香糖市场将会有最高的增长。 功能性糖果的快速发展，主要源自消费者的健康和营养意识的增强，在口香糖领域，更多有利身体健康的产品被开发出来，如美白牙齿和口气清新类的产品。无糖产品和具有医疗保健作用的糖果如利咽、清嗓、补充维生素、微量元素等在也是糖果工业发展的重要方向，例如美国机能性食品公司研制出“智慧型巧克力”系列，推出的四种产品分别是“智慧型巧克力能量”、“智慧型巧克力记忆”、 “智慧型巧克力宁谧”、“智慧型巧克力热恋”，每一种产品都含有每日建议的有效药用植物量，因此国际糖果工业已经步入功能型、保健型、低糖型、趣味型、生态型等糖果发展新时期。 二、我国糖果工业的发展现状及存在问题 随着我国人民生活水平的不断提高和对糖果的科学、理性地认识，以及新功能、新口味、复合型等糖果新产品的涌现，糖果的市场需求将进一步扩大，中国的糖果制造行业发展进入了一个崭新的发展时期，连续五年其增长速度高于GDP及食品制造业的发展速度。 2．1近年来我国糖果工业发展概况 糖果工业连续5年保持增长态势，已成为我国食品工业中快速发展的行业。近5年，我国糖果工业保持了8％至12％的增长速度，高于全球糖果年均增长速度近6个百分点。2003年，更是高达15.16％的高增长速度。目前我国糖果企业有5000多家，其中年销售额500万元以上的企业230家。2003年，销售额在500万元以上企业糖果产量为52.78万吨，占行业总产量的50.2％, 有78.8%的企业实现了赢利，只有21.2%的企业亏损，2003年糖果业销售额为265.61亿元。进入2004年后，糖果业的增长率较2003年有所下降，但销售收入、利润总额、资产总值都增长了10%以上。具体状况为：（1）国内的大部分糖果企业在日趋激烈的市场竞争下，生产费用和经营成本大幅上升，企业盈利能力普遍