第十九章 板蓝根：除了预防感冒,它还能染色!.pdf

板板蓝蓝根根：：除除了了预预防防感感冒冒，，它它还还能能染染色色！！ 相信大部分中国人或多或少都喝过 有板蓝根的中药汤剂，那种棕黄色的、苦苦的汤 药。不过不知道你是否也像我一样，细细思考过板蓝根的“蓝”从何来，好奇过这种植 物究竟又是长成什么样子? 　　南北板蓝根 　　在很长一段时间里，我并没有找到“板蓝根”这种植物，原因也好笑，因为这个名 字根本就不是一种植物的名字。准确地讲，它应该是个短语——“板蓝的根”，也就是 说，我们要找的植物是“板蓝”。 　　板蓝(Baphicacanthus cusia)是爵床科板蓝属植物，且该属植物仅此一种。小名“马 蓝”其实更为常用。板蓝曾经在中国南方地区以及缅甸、泰国、印度等地广泛种植。 不过现如今，国内的种植区域已经退缩到西南的零星地域了。 　　板蓝的模样没有什么特别之处——卵圆形的叶子，不甚高大的植株，混在山野之 中根本就挑不出来。倒是它们的花朵有些特色——有点像拉长的挂钟，在挂钟的边缘 有5个裂片。不过虽然是多年生植物，板蓝一生只开一次花，而且基本上在开花之 前，它们已经被收割了，所以我们很少看见它们的花朵。 　　爵床科植物板蓝的花。图片：mingiweng 　　板蓝需要比较温暖湿润的环境，所以只能生活在我国南方，因而有了“南板蓝 根”的称号。但与此同时，在我国广大地区生活着一种强势替代品——菘蓝(Isatis tinctoria)。 　　实际上，最早出现于医药典籍中的只有“蓝”这一个字而已，而这个“蓝”指的就是 菘蓝。 《说文解字》中的描述是：“蓝，染青草也。”当时的菘蓝，主要是衣服的染 料。至于名字逐渐演变成“菘蓝”，则很可能是为了区别其他的蓝色染料植物，例如上 面提到的板蓝。而加的这个“菘”字，则是为了描述它的特征。 　　菘是古语中对白菜类蔬菜的统称，油白菜、大白菜都在“菘”的范围之内。菘蓝与 油白菜极其相似——从叶片，到花朵的细节。不过，菘蓝与油白菜还是有明显的区别 ——油菜结出的是长角果，种子可以多达数十粒，而菘蓝结出的则是短角果，种子只 有寥寥数枚。因为菘蓝比较适合在北方种植，所以也被称为“北板蓝根”。 　　十字花科植物菘蓝的花。图片：wiki commons 　　除了上面说的南北双雄，蓼蓝(Polygonum tinctorium)也是一种提供板蓝根的植 物，只不过蓼蓝的栽培数量远低于板蓝和菘蓝，所以出场的机会并不多。如果我们仔 细观察就会发现它们的叶柄上方包裹着一层白色薄膜，这是蓼科植物的特征：膜质托 叶鞘。至于蓼蓝的花朵，有点像扎成了一束“狗尾草”的小花。不过跟狗尾草不同的 是，每朵小花都有5片花瓣。 　　蓼科植物蓼蓝的花。图片：hhana.bi 　　不过有趣的是，在这三种“蓝”中，目前产量和用量最大的植物是菘蓝。也就是 说，我们吃到的“板蓝根”很有可能不是板蓝的根，而是菘蓝的。而且，最早入药的并 不是“板蓝的根”，而是菘蓝的果实和种子，然后是这三种植物的茎叶，最终是因为染 料的不足，才用根作为替代。逐渐的，这三种植物的茎叶和根有了不同的名字：前者 叫做大青叶，后者便是板蓝根。大青叶通常会被磨碎成粉末状或者制成团块以便使用 ——“青黛”就是这类制品在中药房中的名字。 　　靛蓝的颜色 　　不论是板蓝、菘蓝还是蓼蓝，植株本身都是正常的绿色，即便是扯开它们的叶 片，渗出来的汁液也是是透明的，蓝从何来? 　　这三种植物来自三个不同的科，可以说没有任何亲缘关系，不过有趣的是，它们 有同样的化学物质——靛苷。靛苷由吲哚和糖基组成，是一种可溶于水的无色透明 化合物，因此我们从板蓝的汁液中看不到任何蓝色的痕迹。 　　靛苷的分子结构。图片：wiki commons 　　为了得到蓝色染料，必须要经过下面几个步骤的处理： 　　首先，要把这些植物放入水中浸泡。因为可溶于水，靛苷会从细胞中缓慢地释放 出来，同时靛苷上的糖基会被逐渐水解，留下单独的3-羟基吲哚。而那些被释放出来 的糖会被微生物转化成乳酸，逐步提高发酵池的酸度，进而促使更多的3-羟基吲哚从 糖的怀抱中挣脱出来。 　　当靛苷水解的工作告一段落后，石灰就该出场了。石灰将会调节溶液的酸碱度， 促使3-羟基吲哚被氧化为3-吲哚酮，此时，刚刚独立没多久的吲哚基团将再度走向联 合，两个分子的3-吲哚酮会发生缩合反应，形成靛蓝。而此时我们就会发现：蓝色的 沉淀物出现了。 　　经缩合形成的靛蓝分子。图片：wiki commons 　　不过，我们如果要使用这些染料的话，并不是简单地把沉淀好的靛蓝涂抹到衣物 上那么简单，而是必须利用米泔水，酒糟等原料对它进行进行再次发酵。再这样得条 件下，靛蓝会发生还