2017餐饮部试题.docVIP

填空题　餐饮部是向宾客提供 , （饮料） 和良好服务的场所. 餐饮服务的特点有无形性 ,,（直接性） 和差异性 . 、 一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的 服务技能 、及业务知识 外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力 能力。 、 服务员顾客对话时必须站立，双目注视对方，语言温和耐心，以示尊重。 、 服务员要有 灵活性 性和 适应 性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。、 服务员应与管理者、同事和宾客建立良好关系，努力保持安全、有效 、 的服务，以利餐厅运转。、服务员站立时，两手背后交叉或 垂置于裤缝男服务员双手腹前相握服务员抬头、收腹、挺胸，目光平视两脚靠拢中间有一拳相隔。5 、 餐饮服务人员的素质要求包括 态、 语言谈吐、 和仪表仪容、个人卫生等。6 、 服务员的语言谈吐应注意 :问候语要规范化、 使用恰当的称呼、 讲究电话用语。7 、 值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务开餐 、 、 等工作。“七声”“十字”，“七声”即（问候声）、征询声、(感谢声)、道歉声、（应答声）、祝福声、（送别声）；“十字”即（您好）、请、(谢谢)、对不起、(再见)。 19、托盘方式按承载重量分为（轻托）和（重托）两种，其操作程序分为(理盘)、(装盘)、（起盘）三部分 20、装盘要根据物品的（形状）、（体积）、（派用）的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧 . 21、上菜