羧甲基纤维素钠对大豆分离蛋白骨粘合性能的影响-中国农业科学.PDF

中国农业科学 2016,49(8):1550-1558 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2016.08.012 羧甲基纤维素钠对大豆分离蛋白骨粘合性能的影响 张逸婧，陈海娟，吕 奕，刘永祥，汤晓智，沈新春 （南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，南京 210023) 摘要：【目的】以体外动物骨骼为试验对象，研究羧甲基纤维素钠 （CMC-Na）对大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI）胶粘合性能的影响，探讨其作为医用骨粘合剂的潜在可能。【方法】利用动态流变仪、圆二色光谱 （CD）、ANS荧光探针法、扫描电镜等方法，分析CMC-Na 对SPI胶零切黏度、二级结构（α-螺旋，β-折叠，β- 转角和无规则卷曲）、疏水性、表面形态的影响，并结合以体外动物骨骼为试验对象，用万能材料试验机测定CMC-Na 对 SPI 胶粘合强度的影响。【结果】SPI 胶的粘合强度随着浓度的升高而增大，浓度大于 10%时粘合强度呈下降趋 势；微量CMC-Na（0.01%）的添加能显著提高低浓度SPI 胶（2%）的粘合强度（是未添加时的2.4 倍，P0.01）。 且粘合强度和零切黏度呈显著正相关关系（r =0.815，P =0.036）；微量CMC-Na的添加能改变SPI胶的二级结构， 其中β-折叠含量由 42.2%上升至 49.1%，β-转角由 2.1%上升至 7.3%，α-螺旋由 28.0%下降至 19.7%，无规则卷 曲由 27.7%下降至 23.9%。CMC-Na 的添加提高了 SPI 胶的疏水性，适度的疏水改性有助于增强粘合强度。扫描电 镜图谱显示，CMC-Na 的添加使 SPI 胶表面颗粒的排布更加规整和致密，更利于与骨骼粘合。【结论】CMC-Na 的添 加，导致 SPI 胶二级结构的改变。α-螺旋含量降低而β-折叠含量增加，表明蛋白质分子展开程度增加，内部疏 水基团暴露，表面疏水性提高，增加了SPI胶零切黏度，从而显著提高低浓度SPI胶的骨粘合强度；而低浓度SPI 胶更利于机体吸收。因此，添加CMC-Na的 SPI胶更有潜力作为骨粘合剂应用于医疗领域。 关键词：大豆分离蛋白（SPI）；羧甲基纤维素钠（CMC-Na）；粘合强度 Effects of Sodium Carboxymethyl Cellulose on Adhesion Properties of Soybean Protein Isolate onto Porcine Bones ZHANG Yi-jing, CHEN Hai-juan, LÜ Yi, LIU Yong-xiang, TANG Xiao-zhi, SHEN Xin-chun (College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, Nanjing 210023) Abstract: 【Objective 】The effects of sodium carboxymethyl cellulose (CMC-Na) on the adhesion properties of soybean protein isolate (SPI) onto porcine bone were investigated by studying tensile bond strength, zero shear viscosity, secondary structure, hydrophobicity an