项目一发酵技术的基础概述.DOC

《发酵工程》电子教材  项目一 发酵技术的基础概述 项目说明 本项目主要介绍了发酵技术的相关基础知识,包括:发酵技术的定义、发展史、发展趋势、发酵工业的特点和范围、发酵产物的类型，并且还补充了微生物代谢产物合成及调控的基础知识。旨在对发酵技术的发展、特点、应用等方面能有相对全面的认识，为本课程的学习打下基础。 基础知识 发酵技术是我国重点发展的高新技术生物的重要组成部分，生物技术产业化。发酵的定义发酵的定义1. 早期的“发酵” “发酵”（fermentation）一词最初来自拉丁语 “fervere”，意为“发泡”，用来描述作用于果汁或麦芽浸出液时产生的“发泡”现象。这种现象实际上是由于浸出液中糖在缺氧条件下被酵母菌代谢产生CO2 所引起的。而真正将发酵现象和微生物生命活动联系起来，揭示发酵原理的是“发酵之父” ──巴斯德（Pasteur），他研究了酒精发酵的生理意义，认为发酵是酵母在无氧状态下的呼吸过程，他将酒精生成过程中产生CO2而发泡的现象称为发酵。 2. “发酵”的发展 近代生物化学家与工业微生物学家对发酵有不同的理解。生物化学家更关注能量代谢，从能量代谢的角度分析，认为发酵是酵母的无氧呼吸过程，即有机化合物的分解代谢，并产生能量；而工业微生物学家则拓宽了原发酵的定义，指利用微生物代谢形成产物的过程，包括无氧过程和有氧过程，同时涉及分解代谢和合成代谢