动物性食品兽药残留的研究进展.pdf

36 云南畜牧兽医(2013年第4期) 作宣传。防检员要利用开展免疫工作、走村串户的机会，宣 防控工作，使广大养殖户自愿接受、主动参与动物疫病防控 传畜牧业发展、动物疫病防控法律法规、政策措施及专业技 工作，形成全社会群防群控、科学防治的格局，营造良好的动 术知识。通过宣传教育，进一步提高人民群众对动物防疫社 物防疫舆论氛围。 会公益性事业的认识，让社会各界理解、支持、配合动物疫病 收稿日期：2012—12—10 动物性食品兽药残留的研究进展 徐聪，薛涛，杨耀兰，吕嵘，逯强，荚洪涛，罗晓燕。欧阳仙，王云富 (玉溪市动物疫病预防控制中心。云南玉溪653100) 中图分类号：s859 文献标志码：c 文章编号：1005一1341(2013)04—0036—03 综观近几年我国畜牧业的发展，动物性食品安全问题已 的超前发展，使他们在兽药残留的控制方面做得远比中国 成为畜牧业发展的一个主要矛盾。农药、兽药、饲料添加剂、 好，并借此技术优势对中国出口的动物性产品实行技术壁 动物激素等的使用，为畜牧业生产和畜产品数量的增长发挥 垒，对食品中兽药残留的要求越来越严格。如氯霉素，以前 了一定作用，同时也给动物性食品安全带来了隐患。动物 只能检测出10¨g／kg，后来提高到1斗∥kg，目前已经达到 性食品因兽药残留和其他有毒有害物质超标造成的餐桌污 O．1彬kg的水平。中国是蜂蜜生产出口大国，2002年初， 染和引发的中毒事件时有发生。动物性食品兽药残留超标、 欧盟以中国产蜂蜜所含氯霉素等抗生素超标为由，终止进口 产品染疫、安全性差的问题十分突出…。 中国的蜂蜜，使中国蜂蜜不能进入欧盟市场¨1。 兽药残留是指给动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组 20世纪80年代以来，饲料工业发达国家研制饲用抗生 织或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质怛J。随着畜牧 素，以便与人用抗生素分开，再与兽药分开，并筛选出肠道不 业和兽药科技的发展，人们大量食用使用兽药及其添加剂动 易或不吸收的抗生素以减少或避免兽药残留；提倡研制和使 物源性食品，虽然畜牧业达到了增产增收和防治动物疫病的 用饲用(不是药用)抗生素，如多肽类、磷酸化多糖类和聚醚 目的，但由于在兽药生产使用过程中违禁使用、不当使用和 类等；欧盟还提出到2006年1月1日起将全面禁止抗生素 过度使用等原因，使兽药残留成为影响食品安全的重要因素 的使用”‘7J，这些方面将是中国兽药发展的方向，也是控制 之一。笔者就动物性食品兽药残留的现状、原因、危害和控 动物食品兽药残留的有效措施。 制等最新研究进展作一综述。 2动物性食品兽药残留的原因 1 动物性食品兽药残留的现状 2．1 非法使用违禁或淘汰药物 兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗动物疾病和 我国农业部在2003年(265)号公告中明文规定，不得使 作为饲料药物添加剂而引起的。目前，国际上将兽药残留分 用不符合《兽药标签和说明书管理办法》规定的兽药产品，不 为七类，即抗生素类兽药残留、驱肠虫药类兽药残留、生长促 得使用《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》所列2l类 进剂类兽药残留、抗原虫药类兽药残留、灭锥虫药类兽药残 药物及未经农业部批准的兽药，不得使用进口国明令禁用的 留、镇静剂类兽药残留和B一肾上腺素能受体阻断剂兽药残 兽药，畜禽产品中不得检出禁用药物。但事实上，养殖户为 留…。 了追求经济效益，将禁用药物当作添加剂使用的现象相当普 在国内动物性食品消费市场，禽肉中抗生素、激素残留 遍。 超标，禽肉中存在有害病毒，禽蛋中含有超量沙门氏菌、兽药 2