第二章食用菌形态结构及分类汇编.doc

食用菌形态结构及分类 食用菌可食用的大型真菌。 从中我们可以看到食用菌生活中经历孢子、菌丝体、子实体等阶段，当然有些食用菌也会存在一个休眠体阶段，下面从菌丝体、休眠体、子实体三个方面介绍食用菌的形态结构。 第一节 菌 丝 体 什麽是菌丝体？通常把菌丝前端不断地生长，分枝并交织形成的菌丝群称为菌丝体 3、菌丝形态： 菌丝细胞是管状，通常无色透明，但老的菌丝可能产生各种色素，因而呈现种种不同色泽。 菌丝中有横隔壁，大多是多细胞的，每个菌丝细胞都有细胞壁、细胞质和细胞核，细胞壁的主要成分是几丁质。 二、菌丝体 菌丝前端不断地生长，分枝并交织形成的菌丝群，通常称为菌丝体即食用菌的营养体，是形成子实体（出菇）的基础，菌丝体质量的好坏，对是否出菇，产量高低，品质好坏起决定性作用。 例外：金针菇单核菌丝替能形成单核子实体，但这种子实体小，菌盖发育不完全。 2、次生菌丝体 次生菌丝体也叫二次菌丝体。初生菌丝体发育到一定阶段，由两个单核菌丝细胞的细胞发生质配， 成为双核细胞，我们把这种具双核细胞的菌丝体又称双核菌丝体。 初生菌丝体发育到一定阶段，由两个单核菌丝细胞的细胞质融合在一起的过程叫质配。 由于细胞内含有两个遗传性不同的核，所以又称异核体。 担子菌的锁状联合(clampconnection)）： 次生菌丝每一个细胞都有二个核，其中一个核来自母本，一个来自父本，当双核细胞进行细胞分裂时， 在二个核之间处生一个短小弯磨曲的分枝，核移动，在二核之间生出一个突起如钩状，一个核进入钩，一个留在菌丝中。菌丝和钩状结构中的核发生分裂，钩状结构中的两个核，一个保留在钩状结构中，一个往后移；菌丝中二个核一个往前，一个往后移。钩状突起向下弯曲与细胞壁接触溶化，分枝基部生分隔膜（分隔中间有孔道），在原分支外形成一隔膜，产生一个新细胞双核体，在分隔处保留一个桥形结构叫锁状联合。 双核菌丝体的菌体粗壮，生长也快。在菌丝的顶端细胞上有锁状联合的结构； 凡具有锁状联合的菌丝就可以断定它是双核的。但反之则不然。 大多数食用菌菌丝细胞具有锁状联合，通常菌丝较细的食用菌如香菇、黑木耳等，在双核菌丝上都有锁状联合；但是也有一些食用菌没有锁状联合，菌丝较粗的食用菌如蘑菇、草菇、红菇、乳菇、蜜环菌、大肥菇和松茸等在双核菌丝上就没有锁状联合。 3、三次菌丝体 三次菌丝体又叫结实性双核菌丝体。是双核菌丝发育到一定阶段，在适宜条件下，能互相担结成双核菌丝团，发育成子实体原基，进一步发育成子实体。 它与次生菌丝体所不同的是有一定排列、有一定结构和组织分化的双核菌丝体，而不再是散生的、无组织的双核菌丝体。 第二节 休 眠 体 休眠体是在环境不良期间停止活动或停止同化作用期间的一种菌体。 一、休眠孢子 厚垣孢子：某些伞菌在适当时期产生的被裹以厚细胞壁的菌丝细胞—无性孢子。特点： 单细胞， 圆球形，平均直径达5.88μm， 细胞壁很厚， 具有多个细胞核， 无孢脐构造。 产生： 并非直接由菌丝形成，而是有侧生菌丝产生膨胀细胞，继而发育成圆球状的厚垣细胞，成熟后脱离母体菌丝形成。 萌发： 由于厚垣孢子细胞壁厚薄不一，萌发时自较薄处伸出而形成数目不一及无一定位置的萌发管。 二、菌核 菌核是由菌丝体紧密聚集而成的有一定形状的休眠体。质地坚硬、色深，多为不规则的块状、瘤状、近球状或近椭球形，大小不一。 菌核是真菌对不良环境的一种适应形式。茯苓 、猪苓、雷丸等可形成菌核。 三、菌索 菌索是由某种真菌的菌丝体组成的绳索状结构，其顶端部位为生长点，可不断延长生长，一般长数厘米至数百厘米。 菌索由排列紧密的菌丝组成，常角质化，对不良环境有较强的抵抗力，它也是一种疏导组织。密环菌、发光假密环菌等可形成菌索。 四、子座 子座是容纳子囊果的座状结构，它是由拟薄壁组织和疏丝组织聚集而成，一般呈垫状、栓状、棍棒状或头状。麦角菌、冬虫夏草等可形成子座。 第三节 子 实 体 子实体（蘑菇）是由菌丝体所产生的果实，是其行有性繁殖的必然结果。 子实体 担子菌的子实体称为担子果，是产生担孢子的部分。 子囊菌的子实体称为子囊果，是产生子囊孢子的结构。 典型伞菌的子实体，是由菌柄、菌盖、菌褶等部分组成的。以下从菌盖、子实层体、菌柄、菌环、菌托、菌褶几个方面介绍子实体的形态结构。 菌盖菌盖是成熟子实体的主体部分，其主要作用是对菌褶的保护。菌盖形状多种多样，一般常见的有钟形斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂， 虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。菌盖表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等这